张步桃谈植物养生

胡椒袪寒兼除濕,蔥辣薑湯治感冒
很多人冬天手腳冰冷、嘴唇蒼白、頻尿、大便不成形,這些都叫寒性體質,可以吃胡椒粉。不管年輕人或老人,有痔瘡的則應盡量避免吃這類東西。
胡椒、蔥、蒜、辣椒,不管當佐料也好、食材也罷,基本上都是熱性的,熱性的食材是針對寒性的體質來用的;如果你一天到晚嘴巴破、尿尿很少顏色紅、手腳都燙燙的、大便便祕,這個叫燥熱性體質,這些東西都要少吃。

百合安神又助眠,蕨類含鹼亦含膠
山藥和百合都有安神與助眠的功效,兩樣加在一起也可以。張仲景先生《金匱要略˙第三章》中列舉治百合病(類似現代醫學所稱之精神官能症,包括睡眠障礙)的藥方有百合地黃湯、百合滑石散、百合洗方和百合知母湯等。百合有安定大腦皮層(即人類最高指揮系統)進而安定神經的作用。它可以和山藥、川貝母、蘆筍等食物炒食,也可以和其他含皂素成分的藥合用而為潤肺止咳之良方,如百合固金湯。
蕨類植物全世界有一萬種,最多的在印尼,台灣大概有六百種,能吃的三十種。蕨類含鹼亦含膠,黏黏滑滑的,所以你要改善骨質疏鬆,就一定要多吃蕨類,包括地瓜葉。兩三年前地瓜葉被發表為抗氧化第一名,結果一斤變一百塊,後來又說香椿抗氧化第一名,地瓜葉被打入冷宮,一斤又回到十塊錢。

腎強腰食核桃,健胃補脾吃紅棗
核桃要常吃!如果有聽到哪個人有結石的現象,你就叫他每天吃生核桃,生核桃要敲殼。核桃可以化石頭,殼就不要浪費。旱連草是菊科植物,汁液為黑色的,又稱墨旱蓮,肯定改善你的白色素。還有一味藥叫扁柏,又叫做側柏葉,基本上是當做觀賞用植物,很少人懂得拿來做藥用植物。側柏葉、槐花、荊芥穗、枳殼四味藥就專門治療痔瘡的。不管年輕人還是老人,核桃殼、石榴皮、旱連草、側柏葉都是治療白頭髮的。
紅棗,鼠李科植物。內含豐富營養的糖(醣)類、蛋白質、脂肪等強壯劑,如由桂枝湯變化而成的小建中湯(內含高營養的麥芽糖);又如小柴胡湯中有它偕甘草、人參等能改善體質而被譽為「後天湯」(即透過健運脾胃功能,達到防治愛滋病之功效)。但由於容易脹氣,牙齒功能不佳者宜少用

▎柚子 ▎
功效:作用於腸胃、呼吸系統。
禁忌:腹脹氣者宜適量。
芸香科大部分是灌木,但也有喬木。拿柚子來說,早期的柚子樹很高大,經過農業專家不斷的研究改良,就逐漸變得矮小,甚至也像梨子、蘋果這一類果樹一樣,利用搭棚架的方式種植。
柚子的果肉比橘子、柳丁更豐富,吃起來當然就更過癮!柚子可以幫助排便,有些人吃了以後會一直放屁,就表示柚子的果肉會讓腸子產生蠕動的現象;但是腸胃比較虛寒、容易拉肚子的人可能就會敬謝不敏了。現在更有商人把大白柚的果肉挖出來,用柚子外皮作成大白柚盅。裡面最主要裝填的就是白胡椒粒、豬肚,還有其他相關的佐料,到目前為止只有南部地區才吃得到。
白柚富含維他命E,可保護氣管。

▎橘子 ▎
功效:作用於肝膽、呼吸系統。
禁忌:外感咳嗽、氣喘者忌之。
橘子剛結果時樣子就像鈕扣一樣,可能也只比鈕扣大一點點,這個時候我們稱它青皮。青皮所含的精油非常豐富,所以具有發散與止痛的作用,在許多肝膽疾病會用到這一味藥。可是,它的味道非常苦,所以就我個人來講幾乎沒用過。
等它慢慢長大、成熟以後,把果肉當水果吃,把皮經過處理,最外面的那一層稱做橘皮,裡面一層叫做橘白,果肉上面那一絲一絲的,即稱做橘絡。我發現很多人吃橘子的時候,會把橘絡撕掉,這就跟吃花生要去掉花生衣是一樣愚蠢的,因為橘絡有通絡的作用。
橘子皮經過曬乾處理,放個一年、三年、五年,時間久了就叫陳皮!就像我們放陳年酒一樣。在食材方面,會用到橘皮大部分是在燉肉時,因為橘皮可以釋放出芳香的味道,又可以去除油膩。在醫療用途上,陳皮是很常用的一味藥材。像是二陳湯裡的兩味藥材,都需要經過三、五年的陳放。因為橘皮含有精油的成分,一拿到曬乾的橘皮就使用的話會有比較刺激的作用,味道也比較苦。等放個三年五載,精油揮發掉了,刺激作用就會減少到相當的程度。
另一味藥是半夏,屬天南星科植物,裡面的生物鹼一樣會對人體產生刺激的作用,包括對體表與體內,所以半夏也是要經過一段時間的存放,等到裡面的生物鹼相對減少。這兩味藥都需要經過陳年久放,所以我們稱做二陳。除了這二陳,再加茯苓、甘草,就叫做二陳湯。
四君子湯的成分有人參、白朮、茯苓、甘草,再加上一味陳皮的話,就能產生特異的功能,所以宋朝的小兒科聖手錢乙先生稱這個方叫做五味異功散。單純參朮苓草的四君子湯,其補氣的效果是無可否認的,再加上陳皮這一味行氣的藥,可以增強其推動的功能,就有幫助腸胃運化的效果。五味異功散的氣味很芳香,這對一些不太敢吃中藥的小朋友是一大福音。
臨床醫療上眾人熟悉且常用的二陳湯、五味異功散、六君子湯、香砂六君子湯等,都有陳皮這一味藥物。
香港因為土地面積有限,所以不適合從事農產品生產,可是它所製造出來的陳皮梅,可以行銷到全世界,似乎無人不知無人不曉。
陳皮梅是一種令人回味無窮的蜜餞,它可以改變口腔的味道,又能夠增加腸道的蠕動,具有健胃與促進食慾的功效。如果從這個角度思考,它是可以歸類在腸胃系統,但是二陳湯以及相關的處方,是可以作用在呼吸系統的範圍,因為二陳湯是一帖非常好的化痰藥。
總之,橘子從裡到外都非常實用,是一種非常好的水果兼藥材。

▎柳橙 ▎
功效:作用於呼吸、腸胃系統。
一般我們叫做柳丁的水果,實際上學名是柳橙。台灣的柳丁風味絕佳。常常有人感到很納悶,橘子皮可以拿來做藥用,但從沒聽過柳丁皮可做任何用途。前面提到,二陳湯或其他的處方都有用到陳皮;可是在咳嗽時,尤其是痰又黃又濃,用二陳湯就不太妥適。民間有說咳嗽時盡量不要吃橘子,因為吃了橘子以後會咳得更厲害;而根據民間的說法,柳丁有退火的效果。柳丁的纖維質比橘子多,所以吃柳丁不要光喝汁,應該連渣—也就是纖維質—一起食用,就可以藉由豐富的纖維質來刺激腸子蠕動,改善排便。
柳丁也好、橘子也好,維他命C都非常多,所以不喜歡吃蔬菜的小朋友,如果能夠接受橘子或柳丁,就可以幫助他們補充所需的維生素。從補充營養的方向考量,它們一方面屬於呼吸系統,一方面也可以作用在腸胃系統。
柳丁的品類當然也有很多,本土的水果有季節性,所以很多都是仰賴國外進口。進口的柳丁在栽種時多少會噴灑農藥,得經過一段時間才會消失。我看那些現榨的柳橙汁,只是把果皮稍微洗刷一下就直接榨汁,如果裡面還有殘留農藥,本來是要補充維他命C,卻因此導致農藥沉澱在體內,造成腫瘤生成的話,那就適得其反了!

▎檸檬 ▎
功效:作用於肝膽系統。
大家都知道檸檬的酸不在話下。我有一個病人,根據她的說法,她至少喝下三百斤的檸檬汁以減重,也真的有達到效果,卻很快又回復到大腹便便的體態。所以在此要特別叮嚀各位已達到減重目的的女士,減重後的維持,一定要在飲食方面盡量避免脂肪的攝取,並且勤做運動,免得徒勞無功。
檸檬可以榨檸檬汁,切片後經過製作又可以做成檸檬茶。檸檬在食材方面,最容易在海鮮餐廳看得到,很多海鮮料理的最後一個動作,就是把檸檬切片灑在處理好的魚鮮上面,主要的目的是去除腥味。另外,在餐廳裡面剝蝦殼或處理什麼海鮮類食物時,業者會準備一碗檸檬湯水讓你擦拭或洗手,也是同樣的道理。
我個人對檸檬之類的東西不太能接受,因為我很怕酸。檸檬大部分是榨汁比較多,直接吃果肉的機會比較少一點。因為味道很酸,依我們中醫的理論,酸能入肝,所以要歸類的話,可以把它歸在肝膽系統。除了具有減重的作用,據說喝檸檬汁甚至有人認為有化石的效果,對膽結石、肝結石都有很好的作用。

▎葡萄柚 ▎
功效:作用於肝膽系統。
葡萄柚是經過台灣某農業試驗所與農業改良場引種後,再經由不斷的改良演變而來的。早期果皮很厚、果肉很酸,而且帶點苦味;經過改良以後,顆粒變小,甜度增加了,還有紅色的果肉。
除了含有豐富的維生素,葡萄柚還具有補血的功效。很多想減重的人,除了檸檬,葡萄柚也是一項非常好的選擇。如果每天能夠補充幾顆葡萄柚,肯定能夠把囤積在體內的脂肪慢慢消減掉。
葡萄柚富含精油,可作用在肝膽系統。

张步桃养生箴言:
生吞黑豆补肝肾我从1991年7月2日开始到现在,每天生吞黑豆四十九颗,已经满十二年。吞黑豆第一是能强肝,第二能解毒,第三明目,第四补肾。所选择的黑豆,皮要黑,肉是青绿,这种黑豆又叫“青仁黑豆”。色青入肝,色黑入肾,所以能补肝肾。除了补肝肾,黑豆还能解毒明目。
日常食物可治病 在食物方面,大蒜、薤白对心脏的问题也有治疗的效果。薤白的样子跟蒜头相似,一般也可以做成小菜,具有止痛作用,对缓解心绞痛与心肌梗塞的问题都有效。如果心脏常有缺氧的现象,咬几颗大蒜有改善作用。用蒜熬粥吃也可以,且不会有大蒜的味道。 胃酸过少多喝蜂蜜治疗胃酸过少,最好的办法是用最纯最好的蜂蜜,蜂蜜会协助制造胃酸。判断蜂蜜是否纯正的方法就是把蜂蜜倒在卫生纸上,一般有水分的马上就会晕开,纯正的蜂蜜则不会。 便秘患者多吃纤维、胶质食物有一个比较好的办法就是把海蜇皮、葱花、萝卜丝用麻油拌着吃。因为海蜇皮软便、葱花与萝卜丝则能通气。此外,多吃像莲藕这种纤维质多大东西也能够促进肠管蠕动从而改善便秘。