民间流传的食物相克说辨伪存真

民间流传的食物相克说辨伪存真

螃蟹忌柿子 菠菜忌豆腐?

民间流传的食物相克说辨伪存真

秋风起蟹脚痒,9月的到来让喜好美食的人多了一种期盼。现代人对吃是越来越讲究了,老话说的“预防病从口入”不但要求吃的东西要保质保量,还包括了另一层含义,就是吃要讲究健康搭配。

说起饮食搭配,近两年一个比较热闹的话题就是“食物相克”。书店里、网络上,关于食物相克的说法也有很多,甚至罗列出了上百种不能同吃的食物。且不说能否记住这些“相克说”,光看完就得半天工夫。那么专家又是如何看待这么多的食物相克说呢?

老底子的食物相克说

是经过“人体试验”传下来的

食物会不会相克?会!这个答案是肯定的。浙江省名中医研究院副院长、省中医院中内科主任陈意教授介绍,中医学自古以来就有“药食同源”理论。我们平常吃的东西既然也算药,那么吃的时候当然要讲究搭配。

根据药食同源理论,每种天然食物都有属于自己的性与味,在中医上叫“四气五味”,“气”指的是药性,四气就是寒、热、温、凉,五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五种味道。不同的食物搭配在一起,功效就不同,例如寒性的加上甜味的食物,就有甘寒养阴的功效,苦寒搭配则有清热解毒的功效。

食物相克也是如此,有一些食物一道吃可能发生毒性反应或副作用,老祖宗就曾给我们留下了“十八反歌”,记载十八种相克的食物。对于普通老百姓而言,有些相克的“冤家食物”都是口口相传流传下来的。陈意教授说,这就跟中医一样,用了千万人的“人体试验”试出来的,之后才有了像《本草纲目》里“凡柿同蟹食,令人作泻”这样的说法。

食物相克有三种情况

一些相克例子要记住

民间一部分食物相克的说法,已为医学界所认同。专家介绍,对于一般人群来说,真正的食物相克有三种情况:一是两种食物在吸收和代谢谢过程中发生互相排斥作用。二是两种食物在分解过程中产生有害物质。三是从中医上食物的“四气五味”角度来说,如果两种大寒食物同食就会把人吃倒,大热食物吃多了就会上火,只有四气食物搭配着吃,才不致使人寒热失衡。

陈意教授介绍,日常生活中有些相克的食物还是要引起注意的,例如柿子除了与螃蟹同吃可能产生腹泻外,柿子还尽量不要与白酒、红薯等一起吃,与白酒同吃容易导致胸闷,与红薯同吃可能导致结石;菠菜忌豆腐,菠菜中所含的草酸,会与豆腐中所含的钙产生反应,阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收;桔子即将大量上市,要注意别在喝牛奶前后1小时吃,因为牛奶中的蛋白质与桔子中的果酸相遇后会发生凝固;还有些人喜欢用牛奶代替白开水服药,其实牛奶会明显降低人体对药物的吸收。

但食物相克,说的并非都是坏事,如大家都知道,吃蟹时离不开两样作料:一是醋,一是姜。醋的主要作用是消除腥味,而姜的作用则是为了驱寒。蟹是寒性动物,姜是热性植物,两者中和便可防止食蟹致寒得病。

食物相克也有个体差异

肠胃不好的人最要当心

最近几年又流传出了许多食物相克的版本,网络上书店里都有很多。不过对于其中一些说法,专家认为有夸张之嫌。

打个比方,有些食物相克说提到了“花生与黄瓜同食易伤肾脏”,陈意教授认为这种说法就不是针对所有人,“花生与黄瓜同吃的确可能不消化,导致胃不舒服,但很多的饭前冷菜中既有花生米,又有酱黄瓜,大家都在吃,也没见有什么病吃出来”。其中的原因是大家吃的量比较少,偶尔吃一下是不要紧的。

至于吃多少量会引起健康问题,陈教授认为这个是因人而异的,“就跟每个人的酒量不同一样,没办法说多少酒会让人醉”,如果自己感觉不舒服,就要考虑是不是食物相克引起的。有一点要特别注意,肠胃不好的人肯定要少吃那些可能“相冲”的食物。还有一点,两种相克的食物隔多久后可以吃?陈教授的回答是最好在一个小时以上,因为胃肠消化食物需要这个时间。

营养学家倡导食物多样性

也有其他专家指出食物相克没有那么厉害,正常体质、身体健康的人,吃食物应该是没有禁忌的。比如记者在采访浙医二院一位营养专家时,这位专家就表示,在营养学上就没有食物相克的概念,现代的饮食还是鼓励食物多样性。中国烹饪协会美食营养委员会也曾组织召开过以“质疑‘食物相克’”为主题的专家研讨会,他们的共识是:许多“相克”的说法,存在误导;应倡导“食物多样化”,这才是保证营养安全的一个最基本的有益的做法。