美味茯苓[益脾饼]做法
2016-10-30 17:10 3楼
张锡纯《医学衷中参西录》
[益脾饼]原文
治脾胃湿寒,饮食减少,长作泄泻,完谷不化。白术(四两)干姜(二两)鸡内金(二两)熟大枣肉(半斤)上药四味,白术、鸡内金皆用生者,每味各自轧细焙熟(先轧细而后焙者,为其焙之易匀也)。再将干姜轧细,共和枣肉,同捣如泥,作小饼。木炭火上炙干,空心时,当点心,细嚼咽之。曾为友人制此方,和药一料,服之而愈者数人。后屡试此方,无不效验。一妇人,年三十许,泄泻数月。用一切治泻诸药皆不效。其脉不凉,亦非完谷不化。遂单用白术、红枣肉,如法为饼,服之而愈。此证并不用鸡内金者,因鸡内金虽有助脾胃消食之力,而究与泻者不宜也。
附录∶直隶青县张××来函∶
胞妹××,年四十余岁,体素瘦弱,久患脾胃湿寒,胃脘时觉疼痛,饮食减少,常作泄泻,完谷不化。因照益脾饼原方,为制一料,服之即愈。为善后计,又服一料,永久祓除病根。
[益脾饼]原文
治脾胃湿寒,饮食减少,长作泄泻,完谷不化。白术(四两)干姜(二两)鸡内金(二两)熟大枣肉(半斤)上药四味,白术、鸡内金皆用生者,每味各自轧细焙熟(先轧细而后焙者,为其焙之易匀也)。再将干姜轧细,共和枣肉,同捣如泥,作小饼。木炭火上炙干,空心时,当点心,细嚼咽之。曾为友人制此方,和药一料,服之而愈者数人。后屡试此方,无不效验。一妇人,年三十许,泄泻数月。用一切治泻诸药皆不效。其脉不凉,亦非完谷不化。遂单用白术、红枣肉,如法为饼,服之而愈。此证并不用鸡内金者,因鸡内金虽有助脾胃消食之力,而究与泻者不宜也。
附录∶直隶青县张××来函∶
胞妹××,年四十余岁,体素瘦弱,久患脾胃湿寒,胃脘时觉疼痛,饮食减少,常作泄泻,完谷不化。因照益脾饼原方,为制一料,服之即愈。为善后计,又服一料,永久祓除病根。
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张锡纯是晚清到民国时期著名的中医大家,中西医汇通学派的创始人。
[益脾饼]出自他的代表著作《医学衷中参西录》
我在张锡纯[益脾饼]原方的基础上,添加了一味有健脾利湿、养心安神功效,而且药食同源的茯苓,并使用酵母发酵、无油烘焙的工艺,将此方制作成一道家常的美食,尤其适合北方人的饮食风味。
加味茯苓[益脾饼]的制作方法如下:
一、取大枣两枚,去掉枣核,切成细粒;
二、将大枣细粒(约10克)、1克白术粉、1克干姜粉、1克鸡内金粉、加入28毫升温开水,再撒入1克安琪馒头酵母粉,摇动和面盆令干酵母粉完全溶解;
三、取10克茯苓粉、40克低筋(或普通)小麦面粉放入和面盆,先搅成雪花絮状,再反复搓揉成面团,然后用赶面杖压成直径15厘米左右的面饼坯子;
四、在面饼坯子上搭一块湿布,静置发酵50分钟左右(室温25度左右时);
五、将醒发好的面饼坯子放入平底煎锅(推荐使用传统的黑铁锅,热稳定性好),不要放油,直接盖上锅盖用微火烘焙10分钟左右,翻面,再烘焙6-8分钟,即可起锅装盘,晾凉后食用。