自制的药膳面点:苓桂术甘刀切面条、豆蔻花卷、枸杞陈皮包子、大葱烘饼

2016-11-05 09:00 楼主
自制的药膳面点:


1、豆蔻花卷





2、枸杞陈皮包子





3、大葱烘饼





4、苓桂术甘刀切面条

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2016-11-05 09:16 2楼
寓医于食!
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2016-11-05 15:39 3楼
师法仲圣 说:
寓医于食!
中医是科学,也是哲学,还是文化。
中医是中国人传统的生活方式,生活中处处都有中医。
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2016-11-05 21:36 4楼
健康又美味。
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2016-11-05 21:51 5楼
liliqi 说:
健康又美味。
谢谢朋友支持。
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2016-11-07 09:29 6楼
古希腊医学家希波克拉底曾说:“人应该以你的食物为药”,现代医学也提出了“功能性食品”的概念。
天然的食物是大自然赐予人类珍贵的礼物,“人造的大多不如神造的(樊正伦)”!



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2016-11-07 17:24 7楼
可能會影響麵條的勁道!
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2016-11-07 18:25 8楼
唐融儿 说:
可能會影響麵條的勁道!
黄老师说得是,有一定影响,也要看药粉的添加比例和粗细程度。
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2016-11-08 10:03 9楼
老师可以分享一下制作方法,药粉添加比例吗?可以开个杏林药膳坊了。
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2016-11-08 10:28 10楼
民以食为天,吃了肚饱病愈!
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2016-11-08 15:42 11楼
爱凌霄花 说:
老师可以分享一下制作方法,药粉添加比例吗?可以开个杏林药膳坊了。
当然可以,难得朋友也对做面食感兴趣。
一、[枸杞陈皮包子]将陈皮切碎,与适量枸杞、白糖做馅就可以了,加入点炒熟碾碎的芝麻味道更香;
二、[豆蔻花卷]用的是白豆蔻,剥壳之后用家用豆浆机的干磨打成细粉(打好之后一定要密闭,附上香味和药效散失),掺入面粉之中一起发酵、制作而成的,比例大概是100克面粉添加3-5克白豆蔻粉就可以了;
三、[大葱烘饼]就是一般的家常做法,只是我用的是无油烘焙(就着核桃仁细品,风味绝佳),当然也可以加少量的植物油来烙制;
四、[苓桂术甘刀切面条]中茯苓、炙甘草、桂枝、白术这些药材饮片很硬,要在药店打粉,越细越好。添加比例宜为面粉重量的5%-10%,比例越小、药粉越细,对切出的面条的劲道影响也越小。

制作发酵面食(如馒头),面粉与水的重量比例大概是2比1;而制作实面(刀切面条)需要赶薄皮然后切条,所以水要少一些,面团要硬一些才行,面粉与水的重量比例要控制在1两面粉加4钱水左右,水中要添加面粉重量0.2%的碱(小苏打),面团揉好之后要搭上湿布静置10-15分钟,让它里面的水分均匀之后再赶皮、切条。

一般的中药方子,抓好后混合打成细粉做“药馒头”,药粉的比例可以高一些,15%左右对馒头的发泡程度、口感、和韧性的影响不是很大,比如我做的[桂枝茯苓丸]方子的药馒头:





[苓桂术甘汤]方子的刀切面只做过一次,过程没有拍照,制作工艺可以参考普通刀切面的流程(加了药粉的面赶出的皮韧性较差,切制前就不要折叠了,用菜刀横向切成短条即可):



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