蔬菜的专属营养“密码”

绿色食物营养价值高,对身体健康也十分有益,但是不能只因这一句话就把其他颜色的蔬菜也封杀了吧!蔬菜的颜色不同,营养成分也不同,红、黄、蓝、紫,每一种颜色都有其专属的营养密码。您知道绚丽的色彩下,隐藏了多少健康奥秘吗?
紫色蔬菜
蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。在科学家所进行的氧自由基吸收能力试验(orac)中也发现,蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基最多,为它们带来美丽外衣的花青素本来就是抗氧化的能手。近期研究还发现,紫茄子的维生素p含量高达0.72毫克,是天然食物中含维生素p较高的。它能增强身体细胞间的黏附力,防止血管脆裂出血,所以能防治心血管疾病,对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲
绿色蔬菜
眼科专家重点推荐我们只知道,多看绿色植物可以舒缓眼睛,却不知道将绿色食物吃进身体,更能抚慰和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。其奥秘在哪里呢?答案是,眼睛需要叶黄素。叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂,也是类胡萝卜家族中的一员,可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而橙黄色叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜,而是绿色蔬菜。因为当阳光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时,会产生大量自由基,而为了对抗自由基,抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。所以,绿色蔬菜里会蕴含大量叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深,所含的叶
红色蔬菜
力的源泉红色蔬菜中所含的类胡萝卜素能增加人体防御系统中细胞的活力,因此,多吃红色蔬菜,免疫力自然会增强。再深入探究,会发现红色蔬菜不只拥有光鲜的外表,以番茄为例,它不仅可以抗癌,也是带来无穷活力的来源。美国肯塔基大学的戴维·斯诺登博士,在一项针对88位老年修女进行的研究中发现,血液中番茄红素含量高的修女,自我保护的能力要比含量低的高3.6倍,显示番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。