营养专家解读新品种芥花油食用价值

7日在北京老国展举办的第五届中国国际高端营养健康食用油(北京)展览会上,一个目前国内市场比较少见的新品种芥花油吸引众多观众驻足观看。有研究表明,芥花油是菜子油的变种,与后者相比,芥花油有益成分含量更高,有害成分含量大大降低。
乍一看到芥花油,很多观众不知为何物,感到很新鲜。据前来参展的北京合适佳国际食品有限公司总经理万昌武介绍,芥花油是菜子油的华丽变身,通过育种技术,利用油菜子培育出新的芥花油原料作物籽,再压榨出芥花油。
记者电话连线中国农业大学食品学院副教授王增利得知,食用油中的芥酸进食过多对人体无益,菜子油中的芥酸含量最高可达60%,而芥花油中最高才3%。此外,食用油中的不饱和脂肪酸是人体必需成分,却又不能自行生成,必须从膳食中补充,它能降低胆固醇、降低血黏稠度。而芥花油产自北温带,由于气候较低,导致植物体内不饱和脂肪酸的不饱和度较高,含量高达92.8%,适量摄入对人体有益。
据了解,由于营养价值高,价格也相对合理,所以目前芥花油在国际市场上很受欢迎。但在我国,消费者对这种新食用油品种的认识还只是刚刚起步。
王增利告诉记者,芥花油的原料作物种植资源稀缺,不适合普遍种植,生长地域受限,所以每年的产量也有限。国内只有在处于北纬49至51度一带的呼伦贝尔大草原上才适宜规模化种植。因种植资源稀缺,现在国内具有种植条件,集种植、加工、销售于一体的芥花油生产企业只有一家。
“纯芥花油看上去会很透亮。芥花油的渗透性强,烟点高,没有味道,热炒、凉拌都可食用,跟橄榄油一样,也可以直接喝,但每天进油总量要控制。”王增利说。