专家提示玉米面营养不高于小麦面粉

营养师教路
主持人:卞华伟,中山大学附属第三医院营养科副主任。
在北方,玉米通常会被认为是粗粮,而在以大米为主的南方,面粉和玉米都被看作是粗粮。因此,玉米面和面粉只是使用方式有所不同,简单地认为有好坏的区别是不科学的。
通常,人们选择食用粗粮,主要原因是认为粗粮中膳食纤维含量高。的确,玉米面的膳食纤维含量比面粉高,二者分别是5.6克和2.7克(100克食物中)。玉米还有一个优势,那就是玉米的脂肪含量比小麦面粉高,以多不饱和脂肪酸为主,同时脂溶性的维生素E含量也较高。
但是,玉米也有明显不足的地方,玉米中蛋白质质量明显低于面粉,玉米中的维生素烟酸处于结合状态,人体不能吸收。
而且,玉米中膳食纤维并不是特有的,也就是说从其他食物中如蔬菜、水果等中都可以得到,所以,在一个人食物搭配合理的情况下,可以得到足够的膳食纤维, 而不需要一定摄入玉米面膳食纤维。同样,我们对于粗粮的态度也是如此,适当的粗粮可增加膳食纤维的摄入量,改善血糖、血脂的不良状况,也可避免因深度加工 造成粮食中营养素的浪费。但是,粗粮不是必需的,粗粮中膳食纤维的作用可以用同餐摄入的其他食物的膳食纤维替代。因此,说吃玉米馒头就好过普通馒头是不全 面的,并且好像价钱也更贵一些,这就有点夸张了。