黄宗勖:江南名菜“泥鳅钻豆腐”治慢性肝炎有效

急性肝炎迁延不愈,湿热留恋,气滞血瘀,往往转成慢性肝炎。

由于慢性肝炎目前尚无特效药,因此食物调养十分重要。本病患者钦食,一方面要注重对肝脏的保护与营养,另一方面要注意对肝炎病毒以及化学物质、毒素的疏泄和排解。

肝炎患者迁延期,宜吃高蛋白和利湿的食品,以及含维生素量高的食物,如蜂蜜、葡萄糖、鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类、黄豆、豆腐、番茄、菠菜、红枣、薏米、苹果等。少食油脂类食物、食盐和腌制品,忌食辛辣刺激性食物,烟、酒应禁忌。在此特介绍一江南名菜,又是食疗良方——“泥鳅钻豆腐”。

配料:活泥鳅0.5千克,嫩豆腐2块,约重O.5千克,细盐、番葱、麻油适量。

制法:将活泥鳅洗净,先放在清水中养2天,每天在水面上滴上麻油10滴,换水1次。锅中放冷水2大碗,盐l匙,将活泥鳅捞起,倒入锅内,再把冷豆腐平放上面,锅加盖。用中火烧片刻,水温越来越高,由热变烫,泥鳅感热钻人豆腐中,不停地窜动,直到无声,再慢火炖半小时,开盖加葱花少许,热食或佐膳食,食鳅鱼肉,弃肠杂。

此方价廉昧美又可治慢性肝炎,故我常介绍给肝炎患者。因鳅鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及维生素A、B1、B2,营养丰富,常食此方,有一定疗效。