大餐之后,蕨类帮您清理肠胃

前段时间去一个地方做讲座,除健康讲座之外,还做了一场义诊。义诊结束后,主办单位安排晚餐,菜肴内容都是我非常喜爱的野味,其中炒蕨加蛋,滑嫩爽口,最令人回味无穷、倍感亲切。

人们平常吃腻了大鱼大肉,肠胃堆积了太多的脂肪,不妨吃些菜蔬野味,借机清除肠胃里的脂肪与油垢,蕨类植物就是一道颇受欢迎的山珍野味。

全世界的蕨类植物约一万种以上,主要产于热带多雨地区,我国约有二千种。可供药用的大约一百余种,如凤尾草、入地蜈蚣、骨碎补、卷柏、金毛狗脊等。我们知道,常吃肉类会转化为酸性反应,而如今国民生活水准提高,大家普遍摄取高营养物质,平日又四体不勤、缺乏运动,造成酸性物质沉淀而引发尿酸、痛风及便秘等一些所谓的“富贵病”。到目前为止,现代医学对这种富贵病,除了用类固醇及秋水仙素之外,仍然没有很好的治疗手段,而这些药物只能治标,它们的副作用人所皆知。可以说一旦患上这种病,一生都甩不脱了,病情严重的甚至能导致肢关节严重变形。

蕨类植物含有丰富的生物碱、灰分、碳水化合物及纤维质,可以中和人体酸碱,是特别适合推介给现代人的美食。蕨类的煮食方法是先捡去粗、老的部分,取其嫩芽(叶)。如果要去除里面的生物碱及灰分,可以先放到开水中烫一烫,但是时间不要太久。烫完以后就可以把事先准备好的食用油(最好是猪油,这样炒起来最香)倒入锅内加热,拍几颗大蒜爆香,再将材料倒入锅内用猛火炒熟就可以了。蕨类也可以和肉丝一起炒,或者是加上客家人腌制的福菜一起炒,更具风味。

蕨类植物繁殖能力强,不必施用农药,因此不用担心农药残留。一般传统市场或是超市皆可购得,价位公道,有兴趣的读者不妨试一试