陈皮、生姜煲出养生靓汤

老一辈的广东人都知道这样一句话:“广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。”现在,禾秆草早已没了踪影,但陈皮和老姜却仍然在广东人的生活中占据着重要地位,无论是煲汤还是焖肉,都少不了这两宝。

焖肉卤水用陈皮

广东省佛山市中医院专职营养师张年大夫说,陈皮经常用作各样菜肴、汤水的作料,如炖全鸭、焖牛腩以及制作各类山珍野味,几乎样样用之。在做汤的同时,一片陈皮下锅,便可去腥解腻,还能让煮出来的汤水飘出甘香味道。

陈皮又可健脾,舒解胃气,帮助消化。尤其是刚做完手术的患者,都会多喝些陈皮水,以便对胃肠道产生温和的刺激作用,排除肠管内积气。冬季老年人易咳喘,多喝放了陈皮煲出的汤,能产生刺激性被动祛痰的作用,使痰液容易咯出,对止咳也有益。而在出游前,含上一片陈皮,还可以舒缓腹胀、防止晕车晕船呕吐。

提醒:陈皮有一定的燥湿作用,气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用,一般人每周吃一次即可,不宜久服。食用陈皮时需要注意,陈皮对药效有影响,正在服药的患者不宜多吃,食用前应先征询中医的意见。

煲汤烹调用老姜

生姜辛温,具有促进血行、祛散寒邪的作用。生姜的姜辣素,具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能。因此,广东人无论是蒸鱼做菜,或是焖羊肉狗肉,生姜都绝对是其中一味。不仅去鱼腥、辟膻味,使菜肴鲜美可口,更可以放在菜汤中,喝了祛寒和中。做调味品多用姜丝、姜茸、姜葱末,煲汤及滚汤多用姜片,而用在甜品中则有姜醋、姜汁奶。

胃口不好时吃上几片嫩姜,能够食欲大开,而胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统的治疗恶心、呕吐中药,有“呕家圣药”之誉。

提醒:吃姜一次不宜过多,以免吸收姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。另外,烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物。