惟淡豆豉能治病:家有豆豉

惟淡豆豉能治病:家有豆豉


作 者:肖建喜



淡豆豉是用黑豆经过若干道工序发酵而成的。

可能有人会问淡豆豉与家里做菜吃的豆豉有什么区别。古人说豆豉有咸淡两种,惟淡豆豉能治病。家里做菜吃的豆豉味道是咸的,制作工序也没有淡豆豉那么繁杂(制作淡豆豉需要加入桑叶、青蒿等中药)。

能治感冒

不论风寒还是风热均可用淡豆豉治疗,它能够解除感冒引起的心烦症状。著名的治疗风热感冒的银翘散里面就用到了淡豆豉,有发热、头痛、咽痛、咳黄痰等症状者可用银翘散治疗。

治疗头紧痛、鼻塞、流清涕、咳白痰、无汗等症状,可用淡豆豉10~15克,加葱白3~5根煎水喝,可加生姜2~3片。在广东一带,人们还常加几片豆腐煮汤,吃完后盖着被子睡觉,出一点汗就好了。这个方子起到替代麻黄汤来发汗治风寒感冒的作用。

姜豆豉饴糖膏,好吃又治哮喘性支气管炎

姜豆豉饴糖膏能温肺化痰,可用于外感风寒性、哮喘性支气管炎的辅助治疗。

具体做法是:准备干姜30克、淡豆豉15克、饴糖250克、植物油少许,干姜、淡豆豉加水用文火煎煮,每30分钟取汁1次,共取2次。混合两次液汁用文火煎浓,然后加饴糖搅匀,再继续用文火煎熬至用筷子能挑起糖丝时停火。将浓汁倒入涂有植物油的盘内,摊平,稍凉,用刀划成若干小块,当做零食每天吃几块。

栀子豉汤,解热除烦闷

有病引起或者无病莫名的心中烦闷,有时会让人感到烦躁欲死。

如果看到舌尖红,不论是外感导致的烦闷还是内热积聚所生的郁闷,都可以用淡豆豉10~15克,加栀子3~10克煎水服用,每天1剂,分2次煎水兑服,这就是张仲景发明的泄热除烦的栀子豉汤。

淡豆豉蒸鲫鱼清热解毒,利湿消肿

方法很简单,将洗净的鲫鱼洒上淡豆豉、料酒、盐和白糖各适量,蒸20分钟即成。偶尔食用,最适合春夏季节祛湿排毒。

此外,用大豆浸水湿润发芽晒干而制成的大豆黄卷,有解表祛暑、清热利湿的功效。适用于湿热蕴于体内所致发热汗少,恶寒身重,胸闷苔腻等症。每次用10~15克煎水喝。

有时候吃多了煎炸烧烤及油腻的食物,难免胃不舒服,兼胸中烦闷,可用淡豆豉10~15克煎水服用即可解除。进食油腻食物较多者,可加等量的山楂一起煎水喝。

淡豆豉主产于东北地区,以色黑、附有膜状物、无腐烂者为佳。

肖博士答疑

问:孕产妇能用淡豆豉吗?

答:可以。孕妇可以吃豆豉鸡蛋饼。产妇给孩子断奶后乳胀,可以用豆豉250克煎水喝。

豆豉鸡蛋饼的做法是:取淡豆豉60克、鸡蛋5枚,面粉适量,葱、姜、盐、味精各少许。将鸡蛋打开,去黄取清,与适量面粉相合为饼备用,淡豆豉文火煮取浓汁,将鸡蛋放入豆豉汁中煮熟,加葱、姜、盐等调味就可以吃了。