《饮食须知》+《山家清供》+《吴氏中馈录》

进来发现古代的饮食类书很多是中医写的,比如有名的王孟英的随息居饮食谱、和元代的饮膳正要。也有很多不是中医师写的,但充满中医思想,发几本给大家看看,一者拓宽思路,二者可以养生,三者可以一饱口福。古人写的东西就是好啊。
第一本:饮食须知
作者,贾铭,元末明初人,祖籍浙江海宁,号华山老人。曾经在元朝做官为万户。入明后,年龄已过百岁。明太祖朱元璋召见他,询问颐养和长寿之道。贾铭回答说:必须谨慎地对待饮食。并把自己的作品《饮食须知》献给朱元璋。卒年一百零六岁。有《饮食须知》等作传世。
《饮食须知》共分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类8个部分,359种饮料和食物。其要旨是指出所收入的每种饮料和食物的味道、性能和食用方法,特别指出它们对人体健康的损益,与各种疾病的关系,以及食物间搭配的相反相忌。对人们选择和调配食物的品种,对于养生益寿,不失为可供借鉴的宝贵遗产。
大家注意,该作者活到106岁,可算极其会养生的,也可见本书价值之大。

第二本:山家清供
山家清供
【山家清供】,闽食谱。中国南宋时人,林洪撰。 二卷,102节。另,附“茶供”、“新丰酒法”二节。 全书广收博采,收录以山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为主要原料的食品,记其名称、用料、烹制方法,行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富,涉猎广泛。 所记多家常食品,材料易得,制作技艺各不相同,书中载有多种类食品。

第三本:吴氏中馈录。

另外:强烈推荐《养小录》,该书是顾仲取杨子建辑《食宪》,采录有关饮食方面的内容,结合自身的体验编撰而成的。在本书中,顾仲反对“餔餟之人”和“滋味之人”的做法,提倡饮食养身,而且标准也很具体,好用好水好吃粮,取寻常食物,不追求山珍海味;追食物求鲜、洁、熟,求烹饪得法,饮食有节、有忌,追求有益无损,等等。本书是清代一本专门介绍家常饮食方法的较为全面的著作,它不同于专门介绍烹饪方法的菜谱,举凡原料采集、制作加工、储存方法直至烹饪方法,都有详细的介绍,因而是一本很讲究实用的书。我手头没有该书的电子版。希望有的同仁能够提供。此外,清代大才子袁枚的《随园食单》也是很好的书啊,我有电子版,但是太大了,有36兆,改天再上传。
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出,中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化,他推崇的美食,如今仍然广受追棒,非常实用。 《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来,这部书长期被公认为厨者的经典,英、法、日等大语种均有译本。 《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。