【有图有真相】震惊!顶级泡茶水冲泡效果实拍 一决高下分伯仲

近日无事,与老友相聚,斗棋品茶之余,有幸品得了一款泡茶好水,身为爱茶、品茶、赏茶之人,饮茶三余载,虽不是老朽高人,倒也算半个茶友,欢喜之余,不妨亲自试之一试,也跟坛子里的茶友们交流交流心得,共品共赏茶汤,确不失为一件美差。

家中老父喜茶,本人自幼就跟着他出入各种场合接触不同形状与包装的茶,家中可谓常年飘溢茶香,邻里街坊路过门口无不咂嘴称赞,可真正自个开始玩茶也要从步入而立之年,家庭事业渐为稳定算起,可未承想愈玩陷得愈深,饮茶竟然成了自个生活中最大的爱好,套用“天下第一泡”茶人王心的自嘲:鄙人“不搓麻将、不洗桑拿、不混夜场、不伤风化、不在泡妞只在泡茶,不是在茶室,就是在去茶室的路上……”,呵呵,也算乐在其中罢!
俗话说的好,水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”,故今日不语茶,只语水,借鄙人之手采八分之茶,试十分之水,使茶性发于水,溢十分之香!





选水——处女之水 天上来

众人均知,泡茶用水,以“活”、“甘”、“清”、“轻”为宜。茶圣陆羽就曾在《茶经》这样总结:“其水,山水上、江水中、井水下”。泡茶用水,当属泉水为佳。泉水因其天然清爽,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。

目前,我们在市场上看到打着所谓“冰川水”的厂家众多,然而这些冰川水是否就是我们寻找的“上水”呢?其实不然,一般生产厂家都是从商业运作出发,打擦边球,偷换概念,让人们误以为但凡来自冰川的水就是好水,就是“冰川泉水”!但实际上,同是冰川水其品质有很大差异,很多冰川水产品实际上是冰川融水形成的冰湖、冰河里的水,没有泉眼,不是真正的泉水。其长期受到太阳光和各种电磁波的辐射,大气中的污染物污染,水的结构产生了变化,水功能已严重退化,对人体的有益性很低。

只有那些几千上万年前结成冰,被覆盖封存与世隔绝的底层冰,受地热及其它因素影响融化渗入地壳,经地下岩层过滤净化后,从山间泉眼自然涌出,在封存、融化、浸流的过程中没有接触地表及大气层的污染源,也没有污染物掺入,保持了水的原生态活性,被科学家称为“处女水”的冰川泉水,才是我们要寻找的“水中钻石”和“泡茶极品”!

下面放两张水质实拍,一款是来自海拔5128米的喜马拉雅山中段北麓名叫“多吉泉养生泡茶水”的天然极冷矿泉水,在山体循环了十年零七个月后涌出地面,是目前上海地区极为畅销的一款专业养生泡茶水,也是这次老友力荐邀我品尝的“上水”。另一款是市面上常见的号称采自于高原冰川的饮用矿泉水,牌子暂且不表,以某品牌代之。




多吉泉养生泡茶水实拍图





同来自高原冰川的某品牌矿泉水实拍图


这时,仅从肉眼上来看,还看不出太大的区别,同为来自原生态珍稀冰川的天然、纯净矿泉水,看起来净澈、纯粹,充满了大自然的气息,那么煮茶之后的效果怎么样?我们以图为证!

煮水——品茶寻韵“二沸”为佳

煮水品茶,既有历史渊源又有现实意义。品茶鉴水,茶圣陆羽最早提出有三沸之说:“其沸,如鱼目微有声为一沸;缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸”。意思是当水煮到初沸时,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸;继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸;最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚为三沸。再煮过火,汤已失性,不能饮用。

其实,凡经常喝茶的朋友都明白,用未沸的水沏茶固然不行,但用“大涛鼎沸”或多次复烧的水沏茶,也会使茶汤颜色变得灰暗、涩味加重。这是由于水中产生了较多的亚硝酸盐和残留物质,长期饮用会在体内积聚,引起中毒,危害健康。所以特别强调:煮水要大火急沸,切勿文火慢煮,以水“二沸”泡茶最适宜。

目前,在现实生活中茶友们大多使用电茶壶煮水,其火力的大小已按最佳配置设计,操作自如,但是要掌握得当二沸水的时机,还需要用心去操作。有些茶友煮水时对“三沸”意识不够强,让水不停的沸腾,这是很不好的习惯,这样既降低了茶汤的鲜爽度,更不利于饮用健康。

下面放两张经过“二沸”之后的效果图,这时可以看出“多吉泉养生泡茶水”经2沸之后,水质仍保持清澈、透亮,丝毫没有杂质和沉淀物,而“某品牌”矿泉水仅用肉眼观察,也能看到不少星星点点的白色沉积物,那是由于一些钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量较高,在沸水状态下沉淀凝结造成的。





多吉泉养生泡茶水2沸效果图





某品牌矿泉水2沸效果图


水好了,最后一步即为泡茶。

泡茶——“上水”为引 茶露光华

茶的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶,也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶,还可以根据茶色(加工方法不同)差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。不同类的茶叶、通过各种水质的浸泡,泡出的茶汤自然就会有不同的效果。

“好水泡好茶”是中国茶文化的一个重要组成部分,茶作为一种饮料,其饮用价值是通过水的溶解来实现的。选用“好水”来泡茶,不但能够深度滋润茶叶,加快茶叶营养物质的释放,明显提升口感,增加茶汤的厚度和香气,并提高茶叶冲泡的次数,还能对茶汤矿物质的补充恰到好处,使茶对人体的养生作用更加全面。

因此要想泡好茶,对于水质的选择就尤为挑剔,只有那种水源地无污染,水质稳定,矿物质含量和硬度适宜,而且与人体pH值极为接近的天然、珍稀冰川泉水,才能使泡出来的茶口感上佳,浓郁香醇。

下面以多吉炫红和雪菊为例,分别用“多吉泉养生泡茶水”和“某品牌”矿泉水两款水浸泡。




冲泡雪菊效果图(左:多吉泉养生泡茶水 右:某品牌矿泉水)




冲泡多吉炫红效果图(左:某品牌矿泉水 右:多吉泉养生泡茶水)



我们不难看出多吉炫红及雪菊在多吉泉养生泡茶水的冲泡下茶汤色泽艳丽、闻起来茶香四溢,入口之后软滑、柔顺、绵润、生津;而用某品牌矿泉水冲泡的茶汤则颜色偏暗,茶香渐淡,略有酸涩,远不如多吉泉养生泡茶水来得效果好!看来“三分茶,七分水”说法言副其实啊!

鄙人乃一家之言,仅为博众茶友一笑,欢迎讨教~最后赠言:泡茶还要看心情,无论是品什么茶,只有心情好,才能品出茶的甘。

以最纯粹的心,慢慢地煮水、刷壶、放茶、倒水、出汤……你会发现人生其实可以有另一番境界!