煎煮中药之前需注意问题

[导语]如今,很多人为了节省时间,在煎煮中药之前没有对中药进行浸泡。这是不对的。煎煮中药前先浸泡再煎煮是有一定道理的。

中药在煎煮之前先用冷水浸泡一段时间,是中药煎法中的重要一环。但在日常生活中,不少病人误认为浸泡不好,拿起中药立即煎煮,甚至为节省时间直接加热水煎煮,其实这样做是不利于有效成分的煎出的。 先浸泡再煎煮的道理,大致有如下3点:

(1)中药多为植物或动物的干燥组织,其细胞干枯萎缩,有效的药物成分以结晶或无定形沉淀存在于细胞内,组织外表也变紧密,使水分不易渗入和溶出。如果在煎煮之前先用凉水浸泡一段时间,药材就变软,细胞会膨胀,有效成分就溶在进入药材组织的水中,形成药材组织内高浓度的溶液。由于组织内外浓度的差异,煎煮时随水温的增高,组织内高浓度的溶液就会向组织外扩散,药材则进一步膨胀,细胞破裂,于是有效成分就全部溶在药罐的水中了。

(2)有些药材含淀粉、蛋白质较多,如不经浸泡而立即上火煎煮,就会因加热而使药材表面的淀粉糊化,蛋白质凝固,从而堵塞了药材表面的毛细孔道,水分进不去,药物有效成分溶不出来,这样药物疗效就不能充分发挥出来。

(3)节省熬药的时间。煎中药的忌讳中有“忌煎时短”一说,原因就是未经浸泡的药材,必须延长煎熬的时间,才能熬出有效成分。经过浸泡的中药,煎熬的时间可大大缩短,即使平常需煎一两小时的补药,也只需达到沸点后再熬30分钟即可。

那么,一剂药要浸泡多长时间呢?浸泡必须至透止。因此时间长短要由药材的组成而定。一般以花、叶、茎、全草为主的药,浸泡30分钟;以根、根茎、种子、果实、动物脏器、矿质类为主的药,应浸泡80～90分钟。

至于用多少凉水浸泡,按平常煎药所需水量即可,一般约用3饭碗水。