冬天吃猪蹄可进补

猪蹄是一种营养佳品,还是一种延年益寿的“良药”。冬天吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。中医认为,人到了一定年纪,肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生。这时如食用猪蹄,能使双脚有力,填肾精而使腰腿健。猪蹄营养丰富,据测定,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克。另外,猪蹄中还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质,特别是猪蹄中的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等十一种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

中医认为:猪蹄味甘咸、性平,具有补血、通乳、滑肌肤、填肾精等功能。

猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质,人们吃了猪蹄后,可使机体摄取大量的胶原蛋白质,对改善机体各脏器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。猪蹄中胶原蛋白质被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止营养障碍,对消化道出血,失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于大手术后重病人的恢复,有利于组织细胞正常生理的恢复,加速新陈代谢谢,延缓肌体衰老。

猪蹄对治疗神经衰弱亦有明显的作用。原来猪蹄中的胶原蛋白质由众多的氨基酸组成,而每3个氨基酸中就有一个甘氨酸。人们食用猪蹄后,在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质,能产生对中枢神经的镇静作用。因此,食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善作用。

猪蹄味道鲜美,若配以花生、大豆、金针菜等焖炖,营养更丰富,常食对人体更有滋补作用。但凡事皆有度,由于老年人的胃肠消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发。另外,睡前不要吃猪蹄,以免增加血液黏稠度