请教张锡纯的健脾化痰丸的做法【生白术如何焙熟呢?】
2011-12-29 18:41 7楼
zghzzy 说:
你买的是生白术,还是炒的
生的,店里只找到生的。算我幸运,好在还有,不然我就做不成了。
对了,我的已经做好了呢,味道不错,我挺喜欢吃的(嚼着吃有很浓的白术香气)。
若是买生的,最好是弄成了粉再炒。我妈非要让我掰成小块炒,说是粉会炒煳。但是掰成小块炒不匀的,尤其是火再大点,外面焦了,里面还是生的。所以要用粉炒才好,主要火要小,白术极其容易煳的。炒白术有一股香气,我非常喜欢。用粉炒的时候,粉会粘锅底,要用铲子刮下来。
鸡内金我是边炒边弄碎,炒到颜色比买来的深就好,大块酥酥的很容易就能压碎,但是要弄成粉还需要再努力。炒好以后的鸡内金粉碎后像是结晶,咬到嘴里也像嚼细沙子,但是远没用生的那么苦。
做蜜丸的时候,蜂蜜中加些水上锅煮,开哟始冒很多泡泡的时候搅一搅。熬蜂蜜的时间可以比较长,蜂蜜的颜色会变深。用筷子沾起一滴蜂蜜滴到冷水里,如果蜂蜜成“珠”就到火候了。
我的药用的是80克(40克白术,40克鸡内金),因为我买鸡内金的时候告诉卖家要一两,她却只给了我40克,回家才发现已经晚了。这加拿大有的华人做生意实在是太坑人(都是华人坑华人),下次不去那家买东西了。我把炒好的药分三份(也就是一次做1/3),把蜂蜜倒入药粉里做的,蜂蜜和药粉的比例是大概4:5。拌蜜的速度要快,最好有人给你帮忙,不然蜜冷了很快就硬了。或者把拌药的碗放在大概60度的温水盆里,你就有足够的时间做蜜丸。我没敢在锅里直接拌,怕蜜的温度太高(白术香气很大,温度高了香气散失太多),也怕蜜会煳。搓成条以后可以直接用手掰成小块,然后搓成丸,也可以搓成条后先用刀切成小块,再搓。搓成条后的药物温度下降很快,所以最好搓一条就做一条,其他拌好的药留在碗里用温水保持温度。要么就把拌好的药都搓成条,再切或者掰开成小块。
我做好的蜜丸大概3克/20丸(我想不是每个人都见过梧桐籽的,我也只是凭印象)。如果是自己吃,大一点无妨,只要能够咽下去就好,越大越好做 。
关于蜂蜜的选择,我会重新开个帖子来说。这个非常重要,我已经两次遇到问题,所以要和大家单独切磋一下。
补充内容 (2012-1-1 04:32):
我错怪了商家。这里的商家使用的是1斤16两制,不是我们日常用的公制。所以1两大概是31克,商家给我称了40克,是相当客气的了。
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以下是方子的原文:
治脾胃虚弱,不能运化饮食,以至生痰。
生白朮(二两)生鸡内金(二两,去净瓦石糟粕)
上药二味,各自轧细过罗,各自用慢火焙熟(不可焙过),炼蜜为丸梧桐子大。每服三钱,开水送下。白朮为健补脾胃之主药,然土性壅滞,故白朮多服久服,亦有壅滞之弊;有鸡内金之善消瘀积者以佐之,则补益与宣通并用。俾中焦气化,壮旺流通,精液四布,清升浊降,痰之根柢蠲除矣。又此方不但治痰甚效,凡廉于饮食者,服之莫不饮食增多。且久服之,并可消融腹中一切积聚。
初拟此方时,原和水为丸。而久服者间有咽干及大便燥结之时。后改用蜜丸,遂无斯弊。
问题1:
生白术,如何焙熟呢?是不是先研成细面,然后放到锅里用文火炒呢?炒的哪种颜色说明熟了呢?
问题2:
这个方子,要求用【生】白术,但是还要焙熟,是不是我直接买来【炒白术】就行了呢,省了自己焙熟了,可以吗?