健康做菜:腌火腿“三不要”

火腿,即腌制或熏制的猪腿,味美且营养丰富,以浙江金华和云南宣威出产的最有名。不过在烹制的时候,一定要注意一些要领,否则会严重影响火腿的色、香、味。总的来说,烹制火腿要做到“三不要”:

1.不要使用刺激性较强的調味品。因为火腿本身味厚馨香,鲜美醇正,如果使用辣椒油、咖喱等刺激性较强的调味品,很容易掩盖住火腿的味道,使其风味全失。
2.不要干炒。火腿本身水分很少,干炒很容易使火腿变得更加干硬,不但失去了它应有的鲜美味道,还会让做出来的火腿十分难嚼,口感极度不佳。
3.不要用酱或酱油。酱和酱油味道较重,用它们烹调不但丢失了其本身的芳香和新鲜口味,本来红白分明的色泽也会变得黝黑难看。
此外,在做火腿前,应将火腿肉面发霉的腐皮切掉,并用温水清洗干净。由于火腿是腌制品,含有一定的盐分,因此在烹制火腿前,最好能将火腿加水蒸半小时到一小时,去掉火腿本身的咸味。而通过去咸度蒸出来的汤也十分新鲜味美,是一道不错的佳肴。

火腿一般用来做菜的点缀品,如在蒸蛋、煲汤、做羹的时候,添加一点火腿,可达到去腥、增鲜并提高营养的效果。