做凉拌菜 不能同时放醋和鸡精

做凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加清爽的口感,增加食欲,还能促进蔬菜中维生素C的吸收。

这是因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收细胞,这种细胞有个特点就是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C,同时,富含维生素C的蔬菜多为酸味食物,醋也有酸味,“两酸”结合产生了催化作用,也能够提高维生素C的吸收利用率。

在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高,特别是菜花,每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。但维生素C特别怕热,在高温下很容易被破坏,所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用,最好凉拌吃。

对于不能生吃的蔬菜,如菜花,可以倒入开水锅中焯一下再凉拌,在凉拌时加点醋,吃起来既爽口又能保护维生素C。

需要注意的是,做凉拌菜时最好不加味精或鸡精,这两种调味品都含有谷氨酸,谷氨酸是碱性物质,加入后会和醋中的醋酸发生中和反应,醋就不能帮助维生素C吸收了。