食疗保健属藿香

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藿香为唇形科一年生或多年行草本植物,在我国大部分地区均产。春季播种,秋季采收。采收时,连根拔起,或割取地上部分,阴干收藏可入药。《太平惠民和剂局方》记载藿香正气散的方剂组成:藿香正气腹皮苏,甘桔陈苓芷术朴,夏曲加入姜枣煎,外感内湿均能除。
据现代研究表明:藿香中含有大量挥发油,油中主要成分为藿香醇、甲基胡椒粉、对甲氧基桂皮醛以及少量柠檬烯、倍半萜烯等。挥发油对胃肠道有解痉的作用并能促进胃液分泌,增强消化能力,所以对食欲不振、消化不良引起地恶心、呕吐有一定的疗效。此外,藿香解表化湿、发汗解暑,是夏季冲泡理想清凉饮料的佳品。春、夏两季,可采摘其嫩叶入馔,不仅芳香扑鼻,更具食疗保健功效。
藿香饺:
原料:嫩藿香叶20张,豆沙250g,鸡蛋4个,糯米粉250g。
制法:①嫩藿香叶用凉开水洗净吹干表面水分,顺长对折包入豆沙,用剪刀修剪成半椭圆形。②鸡蛋取蛋清抽打成蛋泡,加入糯米粉调成蛋泡糊。③将藿香饺挂蛋泡糊入四成热油温中炸熟即可。
藿香炒鸡蛋丝:
原料:嫩藿香叶50g,鸡脯肉300g,蛋清1个,淀粉10g。
制法:①将鸡脯切成丝,用蛋清、淀粉、精盐上浆。②将鸡丝入四成热温油锅中滑油成熟倒出。③藿香切丝入锅内和鸡丝同炒出锅。
藿香豆腐羹:
原料:南豆腐500g,藿香叶30g,火腿末少许。
制法:①豆腐切成细丁,用盐开水泡去腥味;藿香切成末。②豆腐丁入锅加鸡丝汤烧开,放入藿香、盐、味精调味,勾玻璃芡出锅,撒上火腿末即成。
锅贴藿香:
原料:熟肥膘100g,虾茸200g,嫩藿香叶12张,蛋清1个,淀粉少许。
制法:①熟肥膘片成长6cm、宽4cm的薄片12片。②虾茸加盐味精、蛋清搅拌上劲。③熟肥膘片撒上干淀粉后,涂抹上一层虾缔,再在表面覆盖一层藿香叶后修剪整齐。④将制好的生坯下锅贴制成熟。