虚寒腹泻吃牛蒡子要谨慎

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北京市石景山区郑女士:看了11月5日总第481期1版《北京菜市场牛蒡成“明星”》一文后,知道牛蒡的食用价值很高,我还听别人说牛蒡全身都是宝,比如牛蒡子。请专家详细介绍牛蒡的主要功效及具体服用方法,能否推荐几款食疗法?
河南中医学院一附院药学部主任药师杨晓辉说,在《中药大辞典》等药典中,牛蒡的药理作用概括为三个方面:第一,有促进生长发育的作用;第二,有抑制肿瘤生长的物质;第三,有抗菌作用。
如今人们吃的是牛蒡根,它的主要功能与牛蒡子相差不远,即疏风散热、解毒消肿,用于治疗风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、耳鸣耳聋等,外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛。不同处在于,它的根部对消渴症(即糖尿病)还有效。
两款牛蒡根茎的食用方法:
牛蒡炒肉丝 原料:牛蒡丝、猪里脊肉。调料:葱姜末、盐、鸡精、酱油。
做法:先勾芡炒肉丝,盛出。锅内留少许余油烧至七成热时,放入葱姜末煸炒出香味烹入料酒,倒入牛蒡丝、盐翻炒,再加入酱油、高汤。最后放肉丝,炒匀勾薄芡即可。
牛蒡蔬菜汤 原料:牛蒡(干)50克、白萝卜(连叶)250克、胡萝卜250克、香菇3~5个、蜜枣1~2个,陈皮、生姜少许。
做法:把原料洗净后放入锅中加水500~650毫升,大火煮沸后,改用微火慢炖60分钟。将炖好时,加入盐和鸡精。
需要注意的是,牛蒡根茎作为药食两用植物,具有健脾开胃、清火、润肠通便、润泽肌肤、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血作用,尤其适用于糖尿病、高血压、高脂血症、动脉硬化及中风后便秘病人饮用,但牛蒡性味寒凉,不可多食久服。(《健康时报》)