降脂防癌有“昆布”

来源:扬子晚报网 作者:江苏省中医药领军人才省中医院肾内科 孙伟主任

昆布,即日常所食用的海带,中医入药时将海带称为“昆布”。
昆布的药用价值
昆布性味咸寒,具有软坚散结、利水消肿、润下消痰的功效,有食疗作用。本品含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素,还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。其中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,人体若缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症。我们平时所食用的海带是甲状腺机能低下的最佳食品。昆布中还含有大量的甘露醇,甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对动脉粥样硬化、高血压病、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病都有较好的效果。另外,昆布含丰富的钙、碘元素以及多种矿物质成分,可调节内分泌和血钙浓度,并有效控制钙的流失。昆布内的胶质能促进肠蠕动,防治便秘等,同时能显著降低胆固醇,也是心脑血管疾病患者及肥胖患者的保健佳品。常食海带能增加碘的摄入、大量增加钙的吸收,有人认为这是具有防癌作用的因素之一。
昆布的食用方法
食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和昆布一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了昆布的有效成分。
1.昆布海藻瘦肉汤瘦猪肉500克,昆布30克,海藻30克,生地黄60克,红枣5枚。将昆布、海藻水浸后洗净,生地黄、红枣(去核)洗净;瘦猪肉洗净,切块。将全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。功效:养阴清热,化痰散结。适用于:痰热郁结症,症见咳喘痰黄或痰结成核,时有发热,或热病后期,余热未清之伤津发热;或久病阴虚之发热,低热不退。亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿等属阴虚痰热郁结者。
2.昆布粥 昆布10～15克,粳米100克,猪瘦肉适量,同煮粥,用适量食盐(或白糖)调味食用。功效:软坚散结,利湿。有降压,利尿作用,适用于高血压、动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
3.昆布冬瓜苡米汤 昆布30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮汤,用适量白糖调味食用。功效:清暑解热、利湿健脾。可起到降血压、降血脂、防癌的作用。
4.昆布绿豆糖水 昆布60克,切丝,绿豆150克,同煮汤,加适量红糖调味食用。功效:补心、利尿、消痰、软坚、散瘿瘤。适用于高血压、脚气水肿、颈淋巴结核、单纯性甲状腺肿、小儿暑天热痱疖毒、痰热咳嗽等症。
营养搭配:
(1)豆腐配昆布豆腐营养丰富,含皂角苷成分,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪分解,阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是,皂角苷会造成机体碘的缺乏,而昆布中富含人体必需的碘 (每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多,也可诱发甲状腺肿大,二者同食,让豆腐中的皂角苷多排泄一点,可使体内碘元素处于平衡状态。
(2)芝麻配昆布芝麻含有人体所需的多种营养素,其蛋白质含量多于肉类,其中氨基酸含量十分丰富,含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富,高达54%,还有较多的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落。其中含有维生素E等多种有益于皮肤的养分。昆布富含钙元素与碘元素,有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配,不仅能美容,还有延缓衰老的作用。
注意事项:昆布本身有催生的作用,且含碘量非常高,孕妇过食可影响胎儿的甲状腺发育,孕妇应慎服。昆布性味偏寒,脾胃虚寒的人不宜多食,并且不要跟一些寒性的物质搭配食用,否则会引起胃脘不适感。