冬令进补话核桃

来源:《食品与生活》 2007年 第01期

核桃,又称胡桃、羌桃、万岁桃等,是世界著名的四大干果(其他三种是扁桃、腰果、榛子)之一。核桃是木本油料作物,有很高的经济价值。核桃仁味美而营养丰富,具有多方面的保健及药理作用,既可生食、炒食,又可榨油或配制各种糕点和糖果。在百姓中素有长寿果之美称。
核桃的营养价值
核桃的营养价值很高,1000克核桃仁相当于9升牛奶、5000克鸡蛋或3000克猪肉的营养价值。核桃产生的热能,是粳米或白面的2倍,25克核桃提供的热能相当于1个鸡蛋加 25克白糖。核桃中的脂肪主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,对人体心血管、脑血管有益。核桃所含磷脂对促进造血功能和毛发生长、提高脑神经功能有重要作用,可用于神经衰弱的辅助治疗。核桃中所含的镁及铬、锌、锰等微量元素对心血管有益,有减轻动脉硬化的作用;锌和锰还是脑垂体的重要成分,对维持正常的内分泌功能具有一定作用。
核桃的生理功能
防治高血压、动脉粥样硬化性冠心病、高血脂症核桃所含油类,主要是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,食用后不仅不会升高血清胆固醇,而且能减少肠道对胆固醇的吸收,促进内源性胆固醇在肝内降解变为胆汁酸,随胆汁经胆管排出体外,从而有降低胆固醇的作用。核桃所含补骨脂素具有扩张冠状动脉作用,有兴奋心脏、增强心脏功能之效。核桃所含锌、铬、锰元素具有保护心脏的作用。核桃所含维生素B6,具有促进心肌细胞再生的能力,还可营养心脏的神经。
健脑核桃是健脑食物,常吃核桃可增强记忆力。人脑的神经细胞含有大量的磷脂,磷脂是营养神经细胞的主要成分之一。而核桃仁含有较多磷脂,故有补脑作用。
近代医学家研究证实,核桃的脂肪富含叶红素,能破坏对人体有害的丙酮酸,并有健脑固齿之功效,尤宜老年人和儿童食用。
核桃仁是木本植物的种实中含不饱和脂肪酸最多的食物。不饱和脂肪酸不仅能使大脑的结构物质完善,而且在维持健康、软化血管方面发挥重要作用。
止咳平喘核桃仁有对抗组胺致支气管平滑肌痉挛的作用,还有镇咳作用,对老年慢性支气管炎有效。
化结石生食核桃仁有化结石作用,可治疗泌尿系统结石。
抗癌防癌据测定,核桃仁含蛋白质约16%,其质量很高,含有18种氨基酸。其中易被人体吸收的赖氨酸占2.34%,它能抑制肿瘤生长,并可抑制抗癌药物产生的副作用。核桃中还含有核桃茶醌及多糖,可抑制癌细胞分裂,减轻癌症疼痛和各种症状。核桃仁含有的胡萝卜素,有助于防癌并对化学致癌物质有破坏作用。
近年研究表明,核桃还具有治疗癌症的功效。主要用于治疗食道癌、胃癌、贲门癌、肺癌、卵巢癌、宫颈癌、甲状腺癌、皮肤癌等,能明显改善症状,部分缩小肿块,降低血清转氨酶,提高白细胞与血小板的功能等。
延缓衰老临床研究证实,核桃仁中的油脂可增加人体血清白蛋白,使胆固醇下降,有利于老年人健康长寿。核桃仁中含有的微量元素是组成脑垂体、胰腺的关键部分,它们同人体100多种重要的酶的合成与激活有关,并能促进核酸及蛋白质的合成。核桃仁中的维生素E可防止细胞老化和记忆力及性功能的衰退。所以,核桃仁具有延缓衰老的作用。
治关节炎国际知名的营养学家莫里森博士发现,关节炎病人服用核桃有益,这与我国近代名医张锡纯先生认为核桃“善治腰疼腿疼,一切筋骨疼痛”的认识简直是不谋而合。核桃治关节炎的机理,中医认为是其补肾强筋作用所致,莫里森博士则认为与其富含维生素 B6有关。
美容美发核桃含有丰富的磷脂,能增强人的活力,加强造血功能,促进皮肤细腻,加速伤口愈合和毛发生长。
食疗方
李时珍所著《本草纲目》说核桃有“补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠,治虚寒咳喘,腰脚重痛……”。孟诜在《食疗本草》中说核桃仁能“通经脉,黑须发,常食骨肉细腻光润。”崔禹锡的《食经》说核桃“多食利小便,去五痔。”以下介绍核桃的食疗方:
治痰喘洪辑幼子,病痰喘,凡五昼夜不乳食,医以危告,急取人参寸许,胡桃肉一枚,煎汤灌之,信宿而愈。(《本草纲目》卷三十)
治痰疾洪近有痰疾,临卧时,以胡桃肉三颗,生姜三片,煎服,再服而嗽止,痰不复作。(《名医类案》卷三)
治百日咳剥食核桃仁,每日早晚嚼服核桃仁各三个,直至病愈。
治尿道结石核桃肉120克,白冰糖120克,香油120毫升。先将香油放入锅内熬热,加入核桃肉,炸酥后捞出,然后和冰糖共同研细,即成乳状,为一剂。成人一剂服1～2天,儿童一剂服3～4天,每天服3～4次。
治验患者高大康,8岁,合成毛巾厂职工家属,1958年4月3日来院治疗。患儿母亲代述,尿道排尿困难,疼痛已6日,排尿呈点滴状态,尿时痛哭,每次排尿时间很长。检查阴茎根部前尿道后段,可扪及黄豆大硬块一粒,压之剧痛,表面欠光滑。经服上方二天,疼痛消失;四天一剂服完,结石经尿道排出,症状完全消失而痊愈。
又方核桃仁120克,冰糖120克,香油120毫升。将核桃仁用香油炸酥,用糖和油调为糊状,每四小时服一汤匙,其石自下。试治二例,均尿出结石,症状消失。
治皮炎湿疹核桃仁捣碎,炒至焦黑出油为度,用乳钵研成糊状,冷后备用,均匀外敷。
治验共治172例,均为无继发感染的各种皮炎,湿疹的急性渗出糜烂期或亚急期全部有效。其中接触性皮炎70例,痊愈67例;脂溢性皮炎37例,痊愈26例,好转11例;婴儿湿疹31例,痊愈7例,好转3例;其他湿疹55例,痊愈31例,好转24例。大多数在1～10天治愈,少数在10～20天以上。
治腰痛核桃肉60克,切细,注以热烧酒,另加红糖调饮。
治水肿头面四肢和腹部水肿,胀满气短,取核桃20个去皮,红枣20枚去核,蜂蜜60克。核桃与枣共捣一处,再加蜂蜜煮之,每服3匙,元酒冲服。
治久咳核桃仁、蜂蜜、鲜姜、冰糖、香油各120克,将核桃仁、姜(切细片)、蜜糖用油文火煎1小时,见褚石色时即可。冷后放瓷器内,每日开水冲服三次,每次核桃般大小1块。
治呃逆吃陈核桃5个,吃两次即愈。
治遗精生核桃仁60克,一日服完,连服月余。
咳喘不休,属于虚性核桃肉250克,南沙参250克。将二味共同捣研,每次用15克,加入适量黄砂糖,调米汤在饭甑内蒸透服用。
治化脓性中耳炎取核桃油用布包好,加压挤油贮瓶中,每16毫升加冰片3克,搅拌使其溶解。用时先用盐水洗净耳内,以棉球揩干,再点入本油2～3滴,然后以棉球堵塞外耳孔,一般每日涂一次,5～10天可愈。治疗 27例化脓性中耳炎,全部获愈。