蛇胆的加工方法

蛇胆,是蛇体内贮存胆汁的胆囊。所有的蛇胆都可入药,特别是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、蝮蛇的胆,更是入药的宝贵原料。其性凉,味苦微甘,具有祛风除湿、清凉明目、解毒去痱的功效,可调补人的神经系统、内分泌系统和免疫系统,延缓机体衰老。但因生蛇胆中含有寄生虫,人在食用后很容易引起中毒,所以要服用,可将其制作成蛇胆酒。蛇胆酒具有祛风活络、形气和血、滋阴壮阳、祛湿散寒等功效,能治疗中风、骨关节疼痛、麻风等病症,特别是对风湿性疾病疗效尤为显著。

蛇胆的颜色大多以碧绿色为佳,一般将淡黄或橙黄的叫做“水胆”,通常不入药。就蛇胆的质量来说,一般冬季的蛇胆为最佳,秋末、夏初次之。平时要想获取高质量蛇胆,需把活蛇饿上7~10天左右后再取,因蛇在不吃东西的情况下,胆汁的积聚量最浓、最多,取出后放在避光、通风的阴凉处,鲜胆一般不宜放置过久。

蛇胆的具体加工方法如下:

蛇胆酒:一般用鲜胆。杀蛇后取出的蛇胆,用水洗尽血污。在少量酒中浸泡5分钟左右,再放入500毫升50度以上的粮食白酒中,一般放1~2枚蛇胆,三蛇胆酒应放品种各异的3枚蛇胆,五蛇胆酒则放5枚不同种类的蛇胆,3个月后可饮服。

蛇胆汁酒:取鲜胆1~2枚剪开,放入500毫升50度以上的粮食白酒中,一般现泡现喝,适合于餐馆及酒店中,也可将鲜胆汁挤入盛酒的杯中直接饮用。

蛇胆真空干燥粉:将获取的鲜胆汁放入真空干燥器抽真空令其干燥,得到的绿黄色结晶粉末即可,装瓶或装袋备用。

蛇胆配以中药川贝为“蛇胆川贝液”,配以陈皮末为“蛇胆陈皮末”等都是深受患者欢迎的常用中成药。(谷士荣)