明胶事件持续发酵 小笼包也中枪

More皮薄汁多的小笼包,是人们非常喜欢的街头美食,可很少有人会自己动手制作,最主要的原因就是,小笼包的汤汁制作工艺非常复杂。可昨天,网友报料称,有人用明胶代替肉皮冻,制作小笼包汤汁非常省事。小笼包的肉馅里也掺入了食品添加剂?调查发现,明胶应用领域广泛,在果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、汤包上都会用到,但商家很少会在食品标签上标明。

爆料:小笼包里也加明胶
近日,明胶成了舆论关注的话题,果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系,不少人闻之色变。昨天,网上又有一篇帖子引起公众关注,一位名叫“duoduo”的网友爆料,有人把明胶用在小笼包里。她介绍说,小笼包里肉馅要加肉皮冻,传统工艺程序繁杂,费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻,省事又省钱。

网帖中的内容引发热议,“恐慌派”的网友说,“现在真的是啥也不敢再吃了!”大多数“淡定派”的网友则不以为然,有人认为,只要是食用明胶就没问题。

发帖人“duoduo”也认为,食用明胶没什么不好,最多没什么营养,就怕有的小店为了省钱采用工业明胶。她还举例说:“十多年前就听说台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻,因为明胶做出来的小笼包更清爽,也减少了肉馅里胆固醇之类的含量,更符合现代人的营养学观点。”她认为,没有什么工艺是绝对安全的,哪怕不用明胶,也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻,同样不安全。

探访:小吃店齐否认
网友“duoduo”提到的“台湾鼎泰丰”是一家很有名的台湾老店,主营小笼包、烧卖、蒸饺等“特色”小吃。记者打电话到上海的一家鼎泰丰门店咨询,工作人员听到传言,颇有一些“躺着也中枪”的感觉。她答复说,鼎泰丰从没有使用过明胶,一直是用肉皮冻。

下午,记者走访了南京的几家汤包店,各家店的老板也都没听说过明胶能用在小笼包里。王女士在下关区姜家园经营小笼包生意已经20多年,她把记者带进店里,展示一盆肉皮冻。她告诉记者,只有慢慢熬出来的肉皮才能凝成上好的肉皮冻,这虽然是小笼包最费事的步骤,但严重影响口感,马虎不得。她介绍,肉皮在菜场里卖得并不贵,店家常年批发,每斤只要3元。回到店里后,要先把皮上的肥膘刮除,再放进绞肉机切碎,放进大锅里煮两三个小时,再冷却凝固。一锅肉冻会凝成一大块,再切小放进绞肉机,肉皮冻的碎末最后拌入肉馅里。

她说,小笼包的用料成本会比大肉包更便宜,但价格往往还要超过大肉包,就是因为人力成本、燃料成本太高,她的店要3个人忙五六个小时,才能做好一批肉皮冻。如果哪家店用明胶代替,能省下不少人力成本。但她同样表示忧虑,单纯的明胶无味,不可能完全代替肉皮冻,势必还会加入肉味香精,这就更不利于健康了。