夏季以清补为进补原则

夏季消暑清补,鸭肉为上


夏季是一个吃不下、吃不好的季节,尤其是面对大鱼大肉,许多人连动筷子的兴趣都没有。但夏季天气炎热,人体新陈代谢谢加快,能量消耗大 ,因此要从根本上弥补身体营养的失衡,需清补。夏季人们容易上火、体内生热、易受侵扰、少食短睡,中医养生遵循“热者寒之”的原则, 因此夏季常食鸭肉,既能补充蛋白质,又能驱除暑热带来的不适,让人们安度盛夏,是最理想的清补佳品。


鸭肉的营养价值与保健功效


鸭的营养价值很高,脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成 分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,与其他肉类相比,鸭肉所含B族维生素和维生素E较多, 因此既能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能延缓衰老。


肉禽类食品多属温热性,而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,所以春末夏初容易上火的季节,多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益 虚损,为清补佳品。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些鸭肉一饱口福。


鸭汤是夏季的最佳烹饪方式


鸭肉有烤鸭、板鸭、香酥鸭、熘鸭片、熘干鸭条、盐水鸭、黄焖鸭等多种吃法。夏季最适合煲老鸭汤,民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。 夏季经常食用老鸭汤,既能补充身体消耗的营养,又可以祛除暑热带来的不适。


煲老鸭汤可加入莲藕、冬瓜等蔬菜,或加配芡实、薏苡仁,既可荤素搭配,营养互补,又能补益虚损、滋阴健脾、增进食欲;鸭汤加入海带, 可软化血管,降低血压,尤其对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;鸭汤加入竹笋,对老年人痔疮流血有一定的疗效。因此,民 间认为鸭是“补虚劳的圣药”。


此外,肥鸭对老年性肺结核、脾虚水肿、大便燥结、糖尿病、慢性支气管炎、慢性肾炎、浮肿等病有不错的疗效。


【保健菜谱】


冬瓜水鸭汤


原料:水鸭1只或半只,冬瓜适量。


调料:葱、姜、料酒各适量。


做法:1、将鸭去毛及内脏;


2、冬瓜连皮切成块状;


3、配料放到锅里加水,大火把水烧开后收小火,


4、煲两小时,加盐,即成。


功效:清润消暑,利水祛湿,健脾开胃,滋补养颜。


酸萝卜老鸭汤


原料:老鸭一只,酸萝卜适量。


调料:葱、姜、花椒、料酒各适量。


做法:1、老鸭取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用;


2、将老鸭倒入开水中焯一会,捞出用清水洗净;


3、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时倒入料酒,再放入酸萝卜炒香;


4、加入淹过鸭块的水,武火烧开撇去浮沫,再转为文火;


5、炖至鸭肉烂熟,放鸡精等调味即可食用。


功效:开胃健脾,清热去燥,防治感冒。


绿豆老鸭汤


原料: 老鸭1只 ,绿豆适量。


调料:葱、姜、料酒、枸杞各适量。


做法:1、将老鸭洗净,去除内脏,绿豆浸洗干净;


2、 将老鸭倒入开水中焯一会,捞出用清水洗净;


3、老鸭和绿豆一起放入锅内,放入葱、姜、料酒、枸杞;


4、放入没过老鸭的清水,大火烧开,转小火;


5、煮至鸭肉和绿豆都烂熟,调味即可。


功效:清热气、解湿毒。


食用鸭肉的禁忌


感冒时不宜食用鸭肉,因感冒后应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,会使感冒数天不愈。


患慢性肠炎时慎用,因鸭肉味甘咸,滑利下趋,加之富含油脂,食之可使患者泄泻加重。


烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃,因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质,可致癌。


当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时,暂时不宜吃鸭肉,以免加重病情。


因风、因寒、因湿、因虚、因痰,引起头眩者均不宜服用。