煎中药有学问

煎煮中药是一门学问,煎药方法恰当与否,对药物的疗效会产生很大的影响,所以煎煮中药的方法非常重要。那么该怎么煎中药呢?
首先,一定要浸泡!
中药煎煮之前为什么要浸泡?
在煎药之前将饮片用水浸泡一下,可以使药物变软,细胞壁膨胀,药物的有效成分容易渗透到水中。这样在煎药的时候,随着水温的逐渐增高,有效成分便容易被煎出。
浸泡中药为什么要用冷水?
浸泡药材的水最好是冷水。为什么不用热水浸泡呢? 这是因为热水,尤其是60度以上的热水,浸泡中药的话,会使药材组织细胞内的蛋白质凝固,淀粉糊化,不利于药物有效成分得溶出。所以,还是用冷水浸泡药物比较好。
要浸泡多长时间呢?
一般以花、叶、茎类为主的药物可浸泡20分钟左右;以根、种子、果实为主的药物可浸泡30-60分钟;治疗感冒这样的外感祛邪药物浸泡时间应该稍短,用来滋补调理得药物浸泡的时间要稍微长一些。
其次,要注意煎药的水量。
煎药也必须讲究水量,加水过多的话,导致药液太多,药汁的浓度会变低,从而影响疗效;如果加水过少,不仅药物的有效成分不易煎出,还容易煎焦。
一般中药煎煮用水量以浸过药物3-4厘米为宜。不过,还要根据药量大小、药物的性能、吸水量以及病情需要煎药时间的长短来适当增减。
第三,注意煎药的火候。
煎煮中药必须正确掌握好火候。前人将火候分成武火(即大火)和文火(即小火)两种。要根据药物的不同性质与治疗需要,采用武火急煎和文火缓煎两种方法。
一般来说,治疗伤风感冒的解表药以及清热药、芳香药,因煎煮时间短,宜用武火急煎。而味厚的滋补药,需要煎煮时间长才能充分的将药物有效成分煎出,所以宜用文火缓煎。
另外,武火使水分蒸发快,容易使药汁外溢,所以采用先武后文相结合的方法,即先用武火急煎,开锅之后改用文火缓煎。
最后,要注意煎药的时间。
煎药时间应根据疾病的情况和药物的性质来定,可分为三种煎药时间。
(1)快煎:发散药类药物大多为治疗外感病(如感冒等)的发汗解表药,多是花、叶、全草等,其性轻,易发散,味芳香,含挥发油较多,煎药时间要短。因此煎煮时间要这样来安排:为了保证尽可能的将药物的有效成分煎出来,一副中药一般要煎两次。第一次煎煮的药在沸腾后再煎10分钟即可,第二次煎煮的在沸腾后5分钟左右。
(2)慢煎:滋补药类药物大多为调补人体气血阴阳类药物,含有大量营养物质,所以煎药的时间要长,第一次煎煮的药在沸腾后再煎30-60分钟,第二次煎煮在沸腾后再煎煮20-30分钟。
(3)折中:一般药第一次煎从沸腾后再煎15-20分钟,第二次煎煮的在沸腾后再煎10-15分钟。
另外,还要注意,煎好的药要乘药液还没有冷的时候过滤最佳,方法是用两层干净的纱布蒙在碗上,再进行滤药,这样可以保证药液澄清。