拈花谈鱼腥草(折耳根)

这个折耳根,可谓大大的有名。凉拌折耳根,为西南三省人最偏爱的凉菜。很多外地人都忘记不了第一次吃折耳根的那种特殊感觉,初入口甚腥,味道极怪,一些人就此厌恶它,一些人却深爱上它。
这些年来,在他乡也能吃上凉拌折耳根,一些菜场或超市还有新鲜折耳根卖。昆山城北有一家“老安顺”,折耳根中加了水豆豉,味儿比较地道。在上海吃过折耳根,居然是用叶子拌的,看来是利用得比较彻底了。
折耳根生长在水边、低洼地或土坎下,喜阴。野生的细小,但香味浓厚,沙地里种植出来的,色尤白,又胖又粗,脆倒是脆,不过没有多大嚼头。
折耳根中药名叫做“鱼腥草”(以前开发的鱼腥草注射液其实效果不错,但因为出了一些事故,现在叫停了,鱼腥草可没有错,所以鱼腥草还是照吃不误)。顾名思义,鱼腥草就是得名于此草鱼腥味重,折耳根的名字倒是无从考证,可能是因为根白而脆,象吃猪耳朵?看来旧时穷人没猪耳朵吃,吃此草根聊以自慰了。
鱼腥草有什么功效呢?这个东西对肺特别好,能治肺炎、肺脓肿、咳嗽,现在的研究说是有抗菌、抗病毒、涤痰、止咳的功劳。另外对胃肠也有帮助,我母亲以前有胃炎,后常用折耳根拌食,胃炎也不再发。民间还有用折耳根数两煎水治疗治疗痔疮的验方。
折耳根怎么吃呢?最好是凉拌,简单的加一些酱油、醋、盐、香油即可,能吃辣椒的加些糊辣椒,味道也挺好。还可以炒腊肉,风味别致。炖肉时加在里面也可以,熟的折耳根是“面”的,口感远不及凉拌了。