立秋胃口开,食补要讲究

经历了炎炎一夏的“煎熬”,这时人们也该“胃口大开”了,所以才有了“贴秋膘”一说。


说起贴秋膘,可说是一种古老的习俗了。从唐宋时起,便有取7～14粒小赤豆,以井水吞服的方法来“贴秋膘”,据说可以秋季防痢疾。而清 朝之后,民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”,则需要用“贴秋膘”的办法来弥补亏掉的 体重。


关于这个风俗的起源,有两种说法。其一说,魏国司马昭发兵平定蜀汉,阿斗投降,被安置在魏国都城洛阳居住。司马昭唯恐原属汉地的臣民 不服,就善待阿斗,封他为安乐公。阿斗受封那天,正是立夏,司马昭当着一群随阿斗来洛阳的蜀汉降臣之面给阿斗称了体重,夸口不会亏待 阿斗,要让阿斗生活优裕,增加体重。司马昭还宣布以后每年的立夏日都要称阿斗一次,并布告其体重于天下,以供世人监督。后来此事传开 ,民间仿效,就形成了习俗。其二说,孟获受诸葛亮七擒七纵大恩,总想报答,诸葛亮就把后主托付给他,要他好好保护。西蜀灭亡后,刘禅 被送到洛阳,孟获追到洛阳,要司马昭善待后主,并且称了后主体重,说以后每年来一次,如果后主体重减轻,他就发兵问罪。这一天正好是 立夏。发展到后来,逐渐演变成立夏称一次,立秋后再称一次的传统。


而实际上,称人与贴秋膘的习俗是否与刘禅有关我们不得而知,但却与老百姓的健康却是密切相关的,是老百姓关注健康的一种表现。只不过 当时的人们只以胖瘦判定是否应进补,而进补的方法也不过是吃肉罢了。因此这种“贴秋膘”的方法对于现代人而言,是否科学是有待商榷的 。如果不管自己的身体情况,把许多补药补品,如人参、鹿茸、鸡肉、猪肉等集中,突击食用,浪费的不仅仅是财力物力,甚至可能有损自己 的身体。


中医认为,即便在古代,以肉贴膘的方式来进补也是不可取的。因为中医称夏秋交界之际为长夏,这段时间里,暑湿邪气最为严重。而脾具有 喜燥恶湿的习性,长夏时节的暑湿邪气很容易令其受伤。再者,人体经过了一个炎暑夏日,湿热积存于体内,此时是脾胃最虚弱的时候。但此 时如果大量进食补品,特别是过于滋补的养阴之品,会进一步加重脾胃负担,导致消化功能紊乱。加上现代人营养过剩者居多,再贴膘,就更 不利于身体的健康了。


另外入秋后气候开始干燥,人们常常会出现口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干燥等现象,这些中医称之为“秋燥”。此时若不加节 制地吃一些热性食物,如羊肉和狗肉等,无异于火上浇油。


因此立秋之时是不宜进食羊肉和狗肉等大热食物的,而应根据中医四季五补的原则来进行滋补(春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补 、冬要温补)。由于立秋之际属于四时中的长夏,因此应以淡补为主。那么,什么是淡补呢?所谓“淡补”,主要是指补而不腻,具体而言就 是适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物或药物。这样一方面可以使体内的湿热之邪从小便排出,以消除夏日酷暑的“后遗症”;另一方 面能调理脾胃功能,为中、晚秋乃至冬季进补奠定基础。除了鸭肉外,兔肉、甲鱼、海参等凉性食物都非常适宜在立秋之后食用,以达到滋阴 养肺、润燥止干、清心安神的效果。


其实,与肉食相比,叶类、花菜和部分瓜果蔬菜的淡补功效更为突出。因此选择一些这些清淡食物适当多吃,远远胜过补药的作用。如茄子、 鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化湿的功效。在这些食物当中,莲藕可说是比较理想的一种。


相传明孝宗下江南时,因为贪吃河蟹,导致腹泻不止,接连服了几服中药,病情虽有好转,但却除不了根。几日后又见便中带血,这时湖北巡 抚推荐一位民间大夫为皇帝看病。询问病情后,他叫人采来鲜藕,捣烂,与酒共热,让孝宗服用。不久,孝宗的病就痊愈了。这样一来,“新 采嫩藕胜太医”的故事就在全国各地流传开来。


而实际上,藕入药治病,功效的确十分显着。早在《神农本草经》中就有记载:藕“主补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”李时珍 在《本草纲目》中称颂莲藕道:“莲之于淤泥,而不为泥染;居于水中,而不为水。根、茎、花、实,凡品难同。清净济用,鲜美兼得……医 家取为令食,百病可却。盖莲之味甘气温而性啬,禀清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。”一代名医能将莲藕如此惟妙惟肖地大加称赞,可 见莲藕的益脾健身之功定有独特之处。


那么,怎样食用莲藕呢?其实莲藕的吃法很多,且有许多讲究。


莲藕顶端一节称为荷花头,其肉质脆嫩,甜味浓郁,最适宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老,第三节又比第二节更老些,所以这两节是炖制“捂 熟藕”的理想原料。莲藕从第四节开始的各节,因茎径逐渐细小,肉薄质老,所以只适合做菜。


当然,生吃莲藕和熟吃莲藕的功效是不一样的。生藕能清热生津止渴,对防治秋燥非常有效;而熟藕能健脾开胃益血。


关于莲藕的生吃,我在这里教大家一个秘方:先将莲藕洗刷干净,放在开水中烫几分钟后取出。然后把它切成薄片,放入果汁机中加冷开水打 汁、过滤去渣。最后加上少量冰糖,或者用杏仁霜调服。这样调制出的莲藕汁,风味、口感都相当不错,还可以起到润燥的效果,对咯血、尿 血等患者也能起辅助治疗作用。


莲藕凉拌的处理程序和前面也是一样的,但切片后需加白醋少许,再加姜丝、冰糖,藕粉遇醋凝聚,这样咬起来就非常清脆,味道酸中带甜, 是非常好的下酒菜肴。


下面我们再来说熟食。煮熟以后的莲藕,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能,但却变为对脾胃有益的食物,能健脾补胃、养阴润燥,有养胃 滋阴、益血、止泻的功效。


最常见的家常菜类,是藕孔塞了糯米。其方法是:在藕孔中塞入糯米,煨酥后切片再佐以白糖便可食,这实是新秋的应时佳点,且还具有补心 脾、治阴虚、去内热的功效。


除此之外,莲藕排骨汤老少皆宜。熟的莲藕粉还可以治疗手脚冻伤金疮和骨折。


另外需要提醒大家的是,藕可以生吃,但莲子是不能生吃的。因为莲子性涩滞,生吃可影响脾胃的正常功能。《本草纲目拾遗》说“生则胀人 腹”,所以秋季是不能生吃莲子的。


除此之外,中医养生提倡立秋开始每天早晨吃粥。粥是最利于健脾的食物,可以帮助脾胃滋阴,平衡健旺的阳气。由此可见,“贴秋膘”并不 等于秋季进补,掌握了秋季饮食保健的方法,您也可以科学进补。(豆豆网中医)