春节送年货 盘点年货30年健康变迁

30年里的年货变迁

时间:20世纪80年代
必备年货:猪大油、高糖点心

讲述人:北京大学公共卫生学院社会医学与健康系副主任钮文异教授


在上世纪六七十年代,置办年货算是一个家庭一年中最大的开销。由于当时物资还比较匮乏,我们过年能吃上肉就觉得很幸福了。

到了上世纪八十年代,人们生活慢慢好起来。从苦日子走过来的人,一到过年首先想到的是买肉,条件好的能买半头猪或整只羊。我记得当时人们开玩笑自称“东北虎”,意思是以肉食为主。我们南方过年餐桌上必有一道大菜叫“一品锅”,其中的主要食材是“腌炖鲜”——把腌制的咸肉、鲜肉和火腿放在一起炖。一口咬下去,肉的鲜香立刻溢流出来,这种味道一直伴着我长大。除了肉,汉族人过年,香肠、腊肠、腊肉、猪大油等也是必备品。大人们喜欢把猪大油先切成块,放在锅里炼成油,再在剩下的油渣里放点盐或糖做成一道菜。有时候,油渣还会用来烙饼,吃起来油香四溢。小时候,我和同龄的孩子们都特别喜欢。

那时走亲戚送礼,我记得有一种油皮纸包装的点心最受欢迎。酥皮、油乎乎的糕点吃到嘴里特别甜,连包装纸都能渗出一层油来,别提多解馋了。

时间:20世纪90年代

必备年货:鸡鸭鱼肉样样俱全,可乐薯片很受欢迎

讲述人:80后媒体工作者小刘

我出生于1987年,对过年开始有印象,应该是在七八岁的时候。那时过年,年味儿特别浓。大年三十,小孩换上新衣服,大人贴对联、打扫房间,晚上一大家人坐在一起看春晚、吃团圆饭。年夜饭很丰盛,桌上鸡鸭鱼肉摆得满满当当,有时还有北方少有的海鲜。不过,最吸引我的倒不是这些,而是妈妈特意为我准备的年货——虾条、玉米球、薯片、锅巴、可乐等各种零食。让我至今念念不忘的是一种用玉米做成的米球,名叫“卜卜星”,绿色包装上印着一个巫婆,一颗颗金黄色的小圆球又香又脆、入口即化,吃完还必须舔舔手指头。有时一包我能吃上好几天,每天数着吃几颗,特别珍惜。随着电视的普及,大家接收的外来信息越来越多,国外流行的美食我们也能第一时间享受到,可乐、薯片就是典型代表。我还清楚地记得第一次喝可乐的感觉,嘴里麻麻酥酥的,特别刺激。从那时起我就爱上了它,一直到现在。

时间:2013年

必备年货:鱼虾、有机蔬菜、粗粮、水果、坚果

讲述人:北京某小学职工陈老师

我一直负责学校的后勤,过年给大家采购年货是我每年年底的重要工作之一。最早的时候还好,发年货总是那么老三样:米面、油和酒。不管怎么说,这些东西过年都用得上,所以发的时候,学校职工也都高高兴兴拎回家了。但后来,我发觉大家领年货时不再像以前那么兴奋了,还有人开始抱怨:“怎么又发这些啊!”我听了,心里其实挺委屈的。

从吃得饱到吃得好,再到吃得健康

“从吃得饱,到吃得好,再到吃得健康,这种转变是发展和进步。”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示,老百姓挑选年货时标准的转变,也反映出我国经济的发展,和老百姓生活水平的提高。我们正在从“吃得饱”进入到“吃得好”阶段,再向后,还要向“吃得健康”迈进。

在罗云波看来,我国老百姓大多数还处在第二阶段,真正懂得营养知识的人依旧很少,很多人还处于使劲吃、玩命吃的状态。他认为,由此带来的健康隐患,仍不容忽视。

无肉不欢造成营养过剩。不管能不能吃完,过年时餐餐大鱼大肉已经成为很多家庭根深蒂固的饮食习惯,仿佛只有年年有“鱼”、岁岁“鸡”祥,才能带来十足的年味。于是,过完一个年,有人体重猛增几斤,有人血脂迅速上升,有人患上便秘,更有人因此诱发各种代谢谢障碍疾病。

垃圾食品增加患癌风险。可乐的名字,似乎与中国人过年的热闹氛围特别合拍;薯片等零食嚼起来“咔嚓咔嚓”的口感,也好像能带来一种心情上的愉悦。因此,有小孩的家庭免不了要在过年准备上一些,给孩子过过嘴瘾或是招待来客。但鉴于这些垃圾食品的危害,过年的小小放纵也要适可而止。比如,碳酸饮料会造成肥胖,损伤骨骼;薯片中的有害物质,危害程度甚至与大口呼吸汽车尾气相当。

“健康”食品有些不是真的健康。老百姓愿意追求健康,肯定是好事。钮文异说,比如,餐桌上,现在更多人选择葡萄酒、果汁等相对健康的饮品,用来代替白酒。只是,对现在市场上打着“健康牌”的各种年货,人们还需要提高警惕。

在专家看来,有些所谓的“健康”并非真健康。比如,有食品主打“富含膳食纤维,吃后不便秘”,可如果你真的只吃这个,不摄入油脂和动物蛋白,肯定还是会出问题。再比如,近年来低糖食品受到人们的追捧,这类产品对糖尿病患者确实有一定好处,但对健康人群来说,却可能有反作用,导致肝脏因摄入糖分不足而受伤。

“任何一种食品,在营养上都不会做到绝对合理。食品的功能只是平衡膳食,而不是作为唯一膳食。”绿金在线建议,老百姓要结合自己的具体需求和健康状况选购年货,注意合理膳食和营养均衡。

专家教你健康选年货

面对琳琅满目的年货市场,消费者应该如何挑选?大连市中心医院营养科主任王兴国准备的年货值得大家借鉴。“一到春节,我们家冰箱里必会多三种食物。第一种是海鲜,比如鱼、虾、贝类,这些食物含有丰富的蛋白质,营养价值很高;第二种是绿色蔬菜,比如西兰花、绿叶菜等,绿色蔬菜富含维生素;第三种是做汤的食材,如菌类、枣、海米等,过年时喝点汤,口味清淡、营养丰富,对健康很有好处。”王兴国告诉《生命时报》记者,他家还有一样食物也是过年必备——粗粮。这与健康教育专家钮文异教授不谋而合。粗粮里含有丰富的膳食纤维,可以通便、保护肠胃、帮助减肥,是解油腻的好帮手。此外,水果、豆制品、坚果也可以多准备一些。

如今市场上的年货鱼龙混杂,绿金在线提醒大家,购买时应尽量选择正规厂商生产的合格产品,到超市及正规市场合法经营的商家购买。食品要买有QS标志的。买坚果类炒货,要注意有没有哈喇味;腊味食品最好选择真空包装的,如果表面过于油腻、发黏发滑,说明可能已变质;干货买回来最好先晒一晒;选择特价、促销的年货时一定要留个心眼,看看是否快过期了。

最后绿金在线还要提醒大家,过年不要暴饮暴食,要有所节制,尽量做到“炒菜油盐少放点、口味别咸清淡点、戒烟限酒自觉点、鲜菜水果多吃点、肥肉荤油少吃点、开水牛奶多喝点、身腰腿脚勤动点、休息睡眠充足点、出门安全注意点,这样才能过一个健康年。”钮文异说。