水果的营养特点

水果的品种繁多,它们都有各自的营养成分,具有营养价值;它们还含有各自的特殊成分,使之具有保健与药用价值。但是,总的来说,各种水果有一些共同的营养特点:
多数新鲜水果含水分85%～90%,是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素以及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶)的重要来源。特别是红色和黄色的水果(如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨)中含有较高的胡萝卜素,而B-胡萝卜素在体内可转变为维生素A,是我国人民膳食生活中维生素A的主要来源。
柑橘类(橘、柑、橙、柚)、枣类(酸枣、鲜枣)、山楂、猕猴桃等和浆果类(猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨等)维生素C含量较高;香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等含钾较高。成熟的水果所含的营养成分较未成熟的水果高。
水果中碳水化合物含量一般在6%～20%,主要是以葡萄糖、果糖、蔗糖的形式存在,如苹果和梨以果糖为主,葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。水果中的有机酸如果酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等含量较丰富,能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化,同时有机酸对维生素C的稳定性有一定的保护作用。
水果含有丰富的纤维素,这种纤维素在肠道能促进肠道的蠕动,尤其是含有较多的果胶(可溶性膳食纤维)有降低胆固醇的作用,有利于动脉粥样硬化,还能与肠道中的有害物质结合如与铅结合,促其排出体外。另外,水果中还含有多种植物化学物质如黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D-柠檬萜(存在于果皮的油中),这些植物化学物具有特殊的生物活性,有益于机体健康。