夏季养生

黄瓜性味味甘,性寒。
营养成分黄瓜的含水量极为丰富,为96%～98%,因此热量极低,而且还含有丙醇二酸及丰富的维生素E,是美容减肥的极佳食品。经常食用或切成片贴在皮肤上可有效地防止皮肤老化,延缓皱纹的生成,所以黄瓜被称为"厨房里的美容剂"。

功效黄瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜既可以做蔬菜,又可以作为充饥的食物。黄瓜中含有的葫芦素C可提高人体免疫功能,有一定的防癌作用。中医认为黄瓜具有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂的功效。

药用《本草求真》称黄瓜"气味甘寒,能清热利水" 。《滇南本草》称黄瓜可以"解痉癖热毒,清烦渴" 。可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等湿热症。

注意事项黄瓜的寒凉性为三星级,多食易耗损正气,有伤脾胃,所以不要空腹生吃黄瓜。老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者,均不宜多吃。

蒜泥拌黄瓜
原料 黄瓜3～5根,大蒜3～5瓣。
做法 将洗净的黄瓜用刀拍碎,放1/3小勺食盐拌匀,腌15分钟。将3～5瓣大蒜剁碎
成蒜泥,备用。将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的朋友,可加入适量辣椒油)。

黄瓜色拉
原料 黄瓜3根,橘子3瓣,西红柿10克,葡萄干10克,蛋黄酱、精盐少许。
做法
将葡萄干洗净,用温水泡软。黄瓜去皮,涂少许盐,切成小片。西红柿用开水烫一下,去皮,切成小片。橘子去皮、去核,切碎。将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘子中,加入蛋黄酱拌匀即成。

小黄瓜拌海蜇
原料 小黄瓜 3 根,海蜇皮 100 克,姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油各适量。
做法
小黄瓜洗净,略刮一下表面的小刺,去籽,切成粗丝。海蜇皮切成丝,漂净咸味和沙子,捞出挤干水分,放适量姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油,与黄瓜丝一起拌匀即成。味道以咸中带酸,略有姜丝辣味为好。

黄瓜最好的吃法是凉拌,可以根据个人体质选择不同的配料。胃寒的人可以配以姜丝或辣椒。也可以榨汁服。不喜欢生吃的人可以炒或做汤,但加热时间不能长,避免颜色变黄,维生素被破坏。