秋季养生之秋分时节的养生食疗方案

遵循秋分时节气候特点养生的饮食处方如下:枣龙粟子羹用料:大枣20～30 枚,龙眼肉30 克,栗子肉100 克,蜂蜜适量。制作:先将栗子肉研成粉末待用,然后将大枣与龙眼同熬,加入栗子粉,慢火熬成羹,加入蜂蜜即可。适用范围:补中益气、补肾涩精、养血安神,适用于脾胃气虚之体倦乏力,食少便溏,及血虚面黄肌瘦,或妇女脏燥及肾虚遗精、带下、小便频数者。尤适用于血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良者。禁忌:大枣能助湿生热,令人中满,故湿热脘腹胀满者忌用。栗子一次不宜多食,多食易致食滞。消化不良、湿热内蕴、风湿痛者忌食。大枣味甘,性温,归脾、胃经。粟子味甘、咸、性温,归脾、胃、肾经,可健脾补肾气。与大枣、龙眼同煮食,可健脾益气、养血安神,尤适于脾肾气虚、心血虚者。红枣木耳羹用料:红枣1 0 枚,黑木耳2 0 克,冰糖适量。制作:先将木耳用温水泡开,然后与红枣同煮,慢火熬成羹,加入冰糖即可。适用范围:补中益气、养血安神、润肺止血、补脑强心,适用于虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血、痔疮出血、眼底出血及脾胃气虚之体倦乏力,食少便溏,血虚面黄肌瘦者等。大枣补中益气、养血安神。木耳益气养胃、滋阴生津、润肺止血、补脑强心。二者配伍,重在补中益气、润肺,适于秋季常食。牛奶芝麻羹用料:牛奶2 0 0 克,芝麻2 5～5 0 克,冰糖或白砂糖适量。制作:先将芝麻炒香,研成粉末,然后将牛奶煮开,加入芝麻粉、适量糖,边煮边搅,再煮开即可。适用范围:补虚损、益五脏、强壮身体、延缓衰老,适用于体质虚弱、气血虚损、病后羸弱者及呃逆、口干、大便干结及肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白,肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症,脾胃阴虚的大便干结,阴血不足的产后少乳者。禁忌:有些成年人食牛乳后易腹胀、腹泻,故应忌食。牛奶与芝麻同食,共收延缓衰老、补益强壮之功。中老年人常食可健康长寿,儿童常食可强健体格、增加智力、促进生长。柏子仁粥用料:柏子仁15～20 克,粳米10 0 克,蜂蜜适量。制作:先将柏子仁去皮,稍捣烂,然后与粳米同煮成粥,加入适量蜂蜜即可食用。适用范围:养心安神、润肠通便、益阴止汗,适用于心悸、虚烦失眠、阴虚盗汗、肠燥便秘者。禁忌:腹泻者忌用。柏子仁为柏科常绿植物侧柏的种仁,又名侧柏仁、柏子霜。其味甘,性平,归心、肾、大肠经。《神农本草经》说其“主惊悸,安五脏,益气,除湿痹”。《名医别录》说其“益血,止汗”。《本草纲目》提到其“养心气,润肾燥,益智宁神”。柏子仁味甘而有油腻感,性平,入心经可养心血而安神、止汗;入大肠经可润肠通便;入肾经可益阴敛汗。本粥加入蜂蜜,更增润燥之功,对于秋燥津液枯少、肠燥便秘又体虚者,本粥最宜。六神粥用料:薏米20克,山药30克,莲肉30克,芡实10克,茯苓10克,糯米50克,白糖适量。制作:将上述6 味加水同煮成粥,加入适量白糖即可。适用范围:健脾益气、除湿止泻,适于脾虚之纳呆、食滞、四肢困重、慢性腹泻、带下、遗精、遗尿及各种虚损者。薏米微寒能清热,味甘淡能利湿,又可健脾,为清补之品,补而不腻。山药其味甘、性平,归肺、脾、肾经,功能益气养血、补肺脾肾。莲肉,不但可治疗心、脾、肾虚引起的多种症候,还可补五脏及十二经脉气血,为体弱之人常食之佳品。茯苓,利小便又可以行湿。芡实,《本草纲目》说其“止渴益肾,治小便不禁,遗精,白浊,带下”。以上几味同煮成粥,在补益的同时,又可化湿,中老年人常食之好。补虚正气粥用料:炙黄芪30～50克,党参30克(或人参3～6克),粳米100～150克,白糖适量。制作:先将炙黄芪与党参( 或人参) 加水煎,先用大火,煮开后改用文火煎l 小时左右,去渣留汁,加入粳米煮成粥,再入适量白糖即可食用。适用范围:补正气、疗虚损、健脾胃、抗衰老,适用于脾气虚之倦怠乏力、食少便溏、小便不利、水肿,中气下陷之胃下垂、子宫脱垂、脱肛等,气虚不足之疮疡内陷、久溃不敛或脓成不溃,气不摄血引起的便血、崩漏等,以及肺气虚之呼吸短促、咳喘、言语无力、声音低弱者。禁忌:阴虚火旺、表实邪盛及疮疡初起者忌用。胃热、湿热者慎食用。黄芪为豆科多年生草本植物膜荚黄芪和蒙古黄芪的根。其味甘,性微温,归脾、肺经。既能升阳举陷、固表止汗,又能利水消肿、托毒生肌,为补气升阳之要药,表虚症者尤宜。党参为桔梗科植物党参的根,味甘,性平,归脾、肺经。具补中益气、养血生津之功。若用人参,其补气之力更强,正所谓“大补元气”。本粥中芪、参同用,长于补脾气、肺气,秋季脾肺气虚者最宜。炸蟹丸子用料:蟹肉300 克,鸡蛋1 个,面粉50 克,葱、姜末25 克,肥肉膘100克,精盐1 克,味精l 克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克(约耗油120 克),花椒盐少许。制作:①肥肉剁成粗泥,蟹肉用刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀,然后挤成直径为l 厘米的丸子;②锅内加上花生油1 0 0 0 克,烧至5～6 成热时,盛入盘内。吃时带花椒盐。适用范围:增强体质,预防秋燥,人人均可食用。香菇板栗用料:水发香菇150 克,板栗200 克,鲜汤150 克,豆油40 克,酱油3 0 克,味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。制作:①先将香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉3 /5,皮壳要相连,放入清水锅内烧开约1 分钟,栗壳裂开时,趁热剥去外壳和内皮,栗肉用刀切成厚片;②锅烧热放入豆油,将香菇、板栗片同时下锅煽炒,随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后,改成小火焖3 分钟,再改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,翻炒几下,淋入香油,即可装盘。适用范围:益智补肾,可提高机体免疫能力,人人皆宜食用。全福豆腐用料:豆腐2 块,鲜蘑50 克,青菜芯10 棵,香菇30 克,素油50 克,酱油2 0 克,白糖3 克,精盐1 克,湿淀粉1 0 克。制作:①香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜留菜芯,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;②炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5 片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜芯,焖烧至汤汁浓稠,离火;③取大圆盘一只,用筷子将菜芯装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。预防因营养不良所致的秋季各种疾病,人人均可食用。白汁五柳鱼用料:白鲢鱼1 条(500 克左右,活鲜鱼最佳),胡萝卜、黄瓜、葱各5 0 克,姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。制作:①把鱼收拾干净,胡萝卜、黄瓜、葱都切成3 厘米长的细丝,姜、蒜适当切丝,用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用。②锅中放适量水,烧开,鱼下锅煮熟,捞出放盘中,鱼汤待用;③锅烧热,放适量油,把葱、姜、蒜下锅稍炒,再把胡萝卜、黄瓜入锅,烹入兑好的汁,炒熟,浇在鱼上即可。适用范围:治疗秋燥,健脾益胃,人人均可食用。桂花炖鸭用料:光鸭1 只(约重100(0克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。制作:①光鸭内外用盐擦匀;②将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于炒锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料;③沙锅置旺火上煮1 小时,改用小火炖3 0 分钟,蒸至香味扑鼻为止;④开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少) 将碗中余汁浇于鸭面上即成。适用范围:滋补阴气,预防秋燥,人人均可食用。兆麟堂国医馆搜集整理