秋季养生之二十四节气养生进补的基本原理

饮食进补是维持人体生命活动的物质基础。人的肌体虚弱则须补,用补法使人正气充盈、祛病强身、抗衰防老、延年益寿,就称为进补。进补有药补和食补之分,当以食补为佳。食补应遵循二十四节气的特点,以及人的生理特点来进补。尤其秋季六节气气候干燥,易伤津液,在这个季节进补的食物应遵循秋季六节气养生进补的基本原则,选择辛凉生津润燥的食物,以达到养身健体、祛病延年的目的。合理利用食物的性能是食补应用中的具体问题,主要是指合理选择食物,合理烹调加工、采用适当的食品类型等。首先,注意合理选择食物能符合人体健康的需要,同时又能达到一定的治疗目的。反之就可能对人体健康不利或引起某些疾病的发生。在一般情况下,食物多采用单独食用,但为了增强食物的食疗效果和可食性,以及营养保健作用,也常常把不同的食物搭配起来应用,食物的这种搭配关系称食物的配伍。食物之间或食物与药物通过配伍,由于相互影响的结果,会使原有性能有所变化,因而产生不同的效果。根据食补的具体情况,可以概括为以下四个方面:(1)相须相使即性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合,能够不同程度地增强原有食补功效和可食性,如当归生姜羊肉汤中,温补气血的羊肉和补血止痛的当归配伍,可增强补虚散寒止痛功效;与生姜配伍可增强温中散寒效果,同时还可去除羊肉的腥膻味。又如菠菜猪肝汤,菠菜与猪肝均能养肝明目,两者相互配伍可增强补肝明目之功效,长于治疗肝虚目昏、夜盲症等。(2)相畏相杀即当两种食物同用时,一种食物的不利作用能被别一种食物降低或消除,在这种相互作用的关系中,前者对后者来说是相畏,而后者对前者来说是相杀。如经验认为大蒜可防治蘑菇中毒,蜂蜜、绿豆解乌头、附子毒等均属于这种配伍关系。(3)相恶即两种食物同用后,由于相互牵制,而使原的功能降低甚至丧失(产生这种配伍关系的食物其性能基本上是相反的)。如食银耳、百合、梨等养阴生津润燥的食物,又加食辣椒、生姜、胡椒等,就会减弱前者的功能;又如食羊肉、牛肉、狗肉之类温补气血的食物后,又食绿豆、鲜萝卜、西瓜等,则前者的温补功能也会相应减弱,在日常饮食中,这类不协调的食物同时出现在食谱里的情况很少,但是各地习惯不同,而且人们有时可能进食多种食物,所以有是地可能遇到这种情况。(4)相反即两种食物同用时,能产生毒性反应或明显的副作用。据记载有蜂蜜反生葱、反蟹,海藻反甘草,鲫鱼反厚朴等,但这类情况均有待进一步证实。从人们长期饮食经验看,食物相反的配伍关系以较少见。在多数情况下,食物通过配伍后,不仅可以增强原有的功效,而且还可以产生新的功效。因此,配伍使用食物较之单一的食物有更大的食疗价值和较广的适应范围。此外也可改善食物的色、香、味、形,增强其可食性,提高人们的食欲,这就是配伍的优越性,也是食物应过程中的较高形式。根据以上食物配伍的不同关系,在实际应用中,就可以决定食物的配伍宜忌。此外,还应当指出,一些地区喜欢在做菜时加生姜、葱、胡椒、花椒、辣椒等佐料,如果佐料与食物的性能相反,不能一概认为是相恶的配伍。如凉拌蔬菜是加入姜、葱或花椒、辣椒一类佐料,因实际上用量较少,主要仅起到开胃、美食、增进食欲的作用。兆麟堂国医馆搜集整理