冬季蔬菜类适宜进补的食谱

(1)油菜为十字科植物菜的嫩茎叶和豆花梗,内含碳水化合物、钙、磷、铁及维生素类。中医认为,油菜性温、味辛,功能清热解毒,散血消肿。适用于劳伤吐血、产后淤血、便秘、乳痛、体虚力弱等症。(2)茴香菜茴香一般多做馅食用,含有挥发油、纤维素等。中医认为,为温胃健胃养生食品,适用于寒性体质、胃弱食少者食用。(3)刀豆每100克刀豆中含蛋白质30.7毫克,脂肪1.2克,淀粉53.1克,钙164毫克,磷209毫克,铁10.5毫克。中医认为,刀豆性温,味甘,功能温中下气、益肾补元,适用于虚寒呃逆、肾虚腰痛、小儿疝气等症。(4)大白菜大白菜是长江以北的主要蔬菜。过去在北方,由于新鲜菜少,大白菜则是过冬的当家蔬菜。不过大白菜吃法有很多,不仅可炒、凉拌、作馅,还可盐制成酸菜、泡菜、辣白菜等。虽然白菜营养价值不算高,它的维生素、矿物质含量也属一般,但它含有丰富的纤维素。纤维素被现代营养学家称之为“第七营养素”,能刺激肠蠕动,促进大便排泄,帮助消化,对预防结肠癌有良好的作用。(5)海带海带的营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、铁、钙。还含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、D和盐酸等。海带尤以含碘丰富而闻名,是补碘的最佳食品。食物中的碘在肠道内转化成无机碘后大部分进入血液,血液中的碘则绝大部分作为原料在甲状腺内合成甲状腺素。甲状腺素的生理功能广泛,它直接影响机体的发育、组织分化、物质代谢谢和多种器官、系统的功能。在缺碘地区,由于合成甲状腺素的原料不足,甲状腺失去代偿功能,可引起地方性甲状腺肿。海带富含多种维生素,如维生素C、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6、维生素B12、等,因为海带常做凉菜,在加工过程中维生素的良好途径。兆麟堂国医馆搜集整理