豌豆的营养价值

每年的春末夏初,鲜豌豆就上市了。鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高,如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
干豌豆的营养价值和蚕豆相似,但其维生素B1在所有食物中是最高的(1.02毫克/100克)。干豌豆的食用方法也很多,如豌豆粉、豌豆泥或与其它粮食混食,都是科学的吃法。另外,用干豌豆制作成的酱既是一种风味食品,也是一种很好的调味品。