发酵大豆的营养价值

发酵大豆不仅味道独特,其营养价值也很高。据营养专家介绍,从发酵大豆的营养价值上来讲,它可称得上是优质保健食品,是抗老防病的好食品,是健康餐桌不可缺的。
发酵大豆中的胆碱是一种B族维生素,能防止脂肪聚集于肝脏中,促进磷脂在肝中的合成,并降低胆固醇浓度;烟碱酸也是一种B族维生素,能抑制过氧化脂质的形成;卵磷脂是一种脂质,能彻底清除沉积在血管壁上的胆固醇。
发酵大豆如豆豉含有丰富的维生素E和B族维生素(B2、胆碱、烟碱酸)及卵磷脂等成分。
维生素E被誉为“抗衰老维生素”,它强有力的抗氧化作用阻止和减少了体内过氧化脂质的形成,稳定细胞膜,改善微循环,延缓衰老进程。维生素B2除预防各种疾病外,还促进脂肪燃烧和能量代谢谢,增加体内有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。在防止动脉硬化、延年益寿等方面,维生素E和维生素B2发挥各自不同的作用。
另外,发酵大豆还含有能降低胆固醇,预防糖尿病、溃疡病的粘蛋白,促进生长和防止衰老不可缺的钙,以及能降低过氧化脂质的皂苷,还含有增加精力的精氨酸等重要成分。除此之外,发酵过的大豆产品,其大豆异黄酮主要以糖苷配基的形式存在,易在小肠上端吸收,能更好地发挥其生理功能。
由上可见,发酵大豆可称得上是优质保健食品,是抗老防病的好食品。豆豉在我们的日常饮食生活中是不可缺少的,它既可作为作料烹饪出各种美味佳肴,也可独作别有风味的小碟。是健康餐桌不可缺的啊!