警惕烹饪陋习 学瑶族人健康饮食

出门在外,人人都需要掌握的生活小技能就是做饭,“你会炒菜吗?”看似简单的问题未必人人都做的正确。炒菜不仅是技术活,也是一门营养学科,接下来总结下炒菜过程中应该屏蔽掉的陋习有哪些吧!
陋习一:先切菜,再水焯
蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质,但我们烹饪的流程习惯先切菜,再经过热水焯。其实,这种做法并不可取,蔬菜切的越碎,其中的营养素流失的越多。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整。值得提醒的是,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
陋习二:先过油,再炒菜
很多人喜欢将食材放入滚烫的油锅里炸一下,然后捞出再炒,比如干煸豆角、地三鲜等。这种烹饪方式虽然使菜品光亮如鲜,气味香浓,但这种做法并不可取。食材被炸过后,其中的营养很容易流失,不仅不会吃出健康,还容易产生致癌物质;此外,煎炸菜会导致摄入的油脂超标,长期食用会诱发诸多慢性病。所以,为了健康,蔬菜烹饪方式多选用清蒸、凉拌、清炒、白灼等方式。
陋习三:炒菜放很多盐
炒菜需要的调料中都含有盐,比如酱油的含盐量为15%—20%,鸡精含盐量为10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐。人体每日对盐的需求为4～10g,炒菜中如果添加调料过多,很容易导致盐量超标。很多人吃菜口味重,长此下去很容易患高血压等疾病。所以,正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精、味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
陋习四:炒菜放很多油
无论是哪种油品,其脂肪含量都在98%以上,而且蔬菜吸油能力很强的。如果炒素菜时,放入很多油犹如吃荤菜一样。对于烹饪经验丰富的朋友来说,很容易理解油量的多少对于食物的味道起着很大的作用。油量过多,会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,不仅影响食物味道,而且也不利于消化吸收。
不良饮食习惯造成胃癌高发
近几年,我国的餐饮业可谓一路飘红,但有关数据统计,我国的胃癌发病率连年高发。北京瑶医医院权威肿瘤专家谷翠娥说,胃癌的发病原因很大程度上和不良饮食习惯有关,特别是油炸、腌制、熏烤等食品,其中含有多种致癌物质,如果经常食用很容易对胃造成不良刺激,所以烹饪方式多选用少油最佳。
瑶族人餐桌上的秘密
正确的烹饪方式对于我们的健康起着促进作用,在我国广西巴马瑶族自治县,那里有一个世界闻名的长寿之乡,长寿老人平均年龄在92岁以上。据了解,瑶族长寿老人的健康和他们的饮食息息相关。谷翠娥说,瑶族人多以玉米、豆类、白薯等为主食,以茶油、火麻油为主。主食中含有丰富的各类维生素和丰富的矿物质,油料中又富含不饱和的脂肪酸,是老年人的营养佳品。
——文章源自北京瑶医医院