胃癌与食物营养素的关系

胃癌与食物营养素的关系
我国胃癌发病率所以较高主要与我国人民食盐摄取量高有关。食盐有很强的渗透压,所以有较强的腐蚀性。食盐加工工人与常用盐腌制鱼蟹的渔民,他们的皮肤和手常受到腐蚀。因此,较高的食盐摄取量也能腐蚀胃的黏膜,发生萎缩性胃炎。萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。有人曾在食盐摄取量较多的国家如日本与葡萄牙进行了30多年的流行病学调查,发现他们居民的中风与胃癌的发病率都很高。此外,胃癌还与膳食的营养较差,蛋白质含量较少,优质蛋白质量比例较低有关。这几年由于我国的经济生活水平的不断上升,因此胃癌的发病率也相应下降。胃癌的发生除食盐是促癌物以外,多吃腌制的咸鱼、咸菜等含有亚硝胺等致癌的起动剂的食物也是重要因素。增加营养,减少食盐的摄取量,多吃新鲜的水果、蔬菜,多增加抗氧化维生素,如维生素A、以E的摄取,可以降低胃癌的发病率。
-- 摘自何裕民博客