常吃黄花菜可防智力衰退

近年来,黄花菜已被证实具有较佳的健脑、抗衰功能。日本保健专家列举的八种健脑食物中,居首位者便是黄花菜。他说:“黄花菜对预防老年人智力衰退,是一种良药。”
近来,国内还有研究表明,黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用,因此,它又是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。
此外,黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14.1克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富。
黄花菜还具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。但注意黄花菜必须在蒸煮晒干后存放,而后食用。
附:新鲜黄花菜烹调不当易中毒
新鲜黄花菜中含有毒化学成分秋水仙碱,食用前必须经过处理,由于秋水仙碱是水溶性的,只要经开水煮烫,就可消除毒性,煮烫后将水挤干,然后进行烹炒。如果烹调方法不当,食用者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头疼等中毒症状,腹泻剧烈者可能导致死亡。
西安市卫生监督所提醒市民,新鲜黄花菜必须正确烹调,最好选择黄花菜干制品,因为其在生产过程中已消除了有毒成分。