乌鸡汤

大热天儿的! 那里吃得下去饭!身为大胃王的小女也饭量大减,所以打算用乌鸡汤补身体, 为什么要用乌鸡汤补呢,乌鸡汤好呗!乌鸡汤怎么好呢,我也说不太清楚,但是好像:世界卫生组织(WHO)第113届会议公布,最佳汤食:鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。o(︶︿︶)o 大夏天的,也就只好喝喝了,管他春夏与秋冬的!
乌骨鸡又名鸟鸡、丝毛鸡等。乌鸡补益肝肾,滋阴补血,清热补虚。
特意找了一些做法,分享于此。

归芪乌鸡汤
先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫,焯掉血腥味儿,把乌鸡放入有温水的沙锅里,将葱,姜,香菇,盐以及当归,黄芪一起放入锅中,用大火煮,待锅开后再改用小火炖,一个小时后加入适量的白胡椒粉,这道归芪乌鸡汤就可以食用了。
归芪乌鸡汤的功用:气血双补,滋补肝肾。

红豆乌鸡汤
红豆200克,黄精50克,陈皮1角,乌骨鸡1只。将所有材料洗净,一齐放入已经煲滚了的水中,继续用中火煲三小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。
红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。

木耳金针乌鸡汤
将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块;黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,文火隔水炖3小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。

枸杞红枣乌鸡汤
将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开,然后放入以上材料,水再开,改用中火煲3小时即可。
杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。

人参乌鸡汤
将干人参用温水浸泡软后洗净切段,放入沙锅中,加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开,入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中,再将蒸制人参的原汤烧开,撇去浮沫倒在沙锅中,放入乌鸡,加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油,盖严沙锅盖,旺火烧开后,改用小火煨烧2小时左右即成。

乌鸡白凤尾菇汤
〖 原 料 〗: 乌鸡500克,白凤尾菇50克,料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。
〖 制 作 〗: 乌鸡宰杀后,去毛,去内脏及爪,洗净。沙锅添入清水,加生姜片煮沸,放入已剔好的乌鸡,加料酒、大葱,用文火炖煮至酥,放入白凤尾菇,加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。
〖 用 法 〗: 佐餐食用,每日1～2次,每次150毫升～200毫升。
〖 功 效 〗: 补益肝肾,生精养血,养益精髓,下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。

广府汤=阿胶红枣乌鸡汤
配料 乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞
菜系 粤菜,广府汤,广东老火靓汤,养肝滋阴补血汤
营养价值阿胶红枣乌鸡汤:具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健,产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。
乌鸡:《本草纲目》李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气,故肝肾及血分病宜用,能补虚强身,治一切虚衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸胁腕腹绞痛,益产妇,也能治产后虚弱、崩中带下。
阿胶:《中华本草》:“归肝、肺、肾经。补血,止血,滋阴,润燥。主治血虚证,虚劳咯血,吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,阴虚心烦失眠,肺虚燥咳,虚风内动之经厥抽搐
红枣:《中华本草》:“补脾胃,益气血,安心神,调营卫,和药性。主治脾胃虚弱,气血不足,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,妇人脏燥,营卫不和。” 桑葚:《中华本草》:“归肝肾经。滋阴养血,生津,润肠。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩,腰酸耳鸣,须发早白,失眠多梦,津伤口渴,消渴,肠燥便秘。”
《本草纲目》记载“桑葚能补五脏,利关节,通血气,安神定志,明目乌发。”
做法1、乌鸡洗净,加姜飞水。 2、用明火煲煮30分钟后,加入药材,温和熬煮3小时。
作用1、养肝美容,延年益寿。《中医饮食保健学》:“肝藏血,主筋,开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一,故补养肝血,对于减轻肝脏虚衰,推迟衰老延年益寿具有重要作用。” 2、孕妇或手术后恢复身体。日本防癌联合会会长台湾庄淑旗博士大力推荐剖腹产的妇女产前应喝养肝汤,她认为“剖腹产的妇女,喝养肝汤可以排解麻药的毒性,保护肝脏,减轻手术后的疼痛”。 3、预防感冒。
家庭乌鸡汤
主料辅料
乌骨鸡1 只、饴糖120 克、大生地120 克、精盐10 克、黄酒15 克
烹制方法
1. 选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可,但必须是乌骨者)15oo 克以上者,无论公鸡、母鸡均可,宰杀后去毛及肠杂,洗净。 2. 大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装人鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。3. 放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。
工艺关键
1. 中国江西泰和县所产乌鸡,外貌特征计有十全,紫冠、缨头、绿耳、 有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。 清·乾隆时曾列为贡品。 (我看这个有条件的就吃,像我这种没条件的看看就好了,谁还能特意去买到江西泰和县先产的紫冠缨头绿耳鸡呢)
2. 隔水炖约1.5 小时酥烂可口。
风味特点
1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方:“用乌骨鸡一只和五味炒香,投2 斤酒封一宿取饮,令人肥白,能补虚劳羸弱,治消渴中恶心腹痛,益产妇。” 中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。 2. 药理学认为,乌鸡营养丰富,并含有激素和紫色素,对人体白血球和 血色素有增强的作用,对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白 带下及产后虚弱等症均有疗效,并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰 弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。 食疗方: 原 料: 乌雄鸡1只,陈皮、良姜少量,草果 2只,胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。 制 法: 陈皮、良姜、胡椒、草果洗净,入布袋;再将乌雄鸡去毛及内脏。洗净后切成小块,与药袋同入砂锅炖熟;加入葱、豆豉、豆酱,熬成汤即可。 功 效: 温中健脾,补益气血。 适应症: 血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。 乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载。
雄乌骨鸡汤
原料: 雄乌骨鸡500克,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,草果2枚,葱、醋适量。
做法: 将鸡切块,与上述各味同煮,文火炖烂。吃肉,喝汤,每日2次。

我也没记住名字的乌鸡汤
关键词 养心安神 益气补血
材料:熟地25克,白芷15克,炙龟板、五味子各10克,当归、灯芯花各5克,乌鸡1只,猪瘦肉100克,生姜3片。
烹制:乌鸡宰洗净,把药材纳入鸡腔内,用牙签扎好,一起置炖盅内,加入冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖2个半小时便可。进饮方下盐,为3~4人量。
功效: 温中健胃,补益气血。适用于气血双亏的妇女痛经。

花旗参片乌鸡汤:
原料:乌鸡1只(约800克)、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。
做法:1、乌鸡洗干净后切去鸡头和PG;
2、红枣4粒,枸杞子20粒左右,花期参片十几片,参须几条;
3、乌鸡斩成6块,生姜一块拍扁;
4、把所有材料放进锅里,加足清水,大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时,放盐调味就可以啦。
经验分享:
1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放,只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好;
2、红枣最后先去核再煲,我们广东人的说法是红枣的核是上火的,如果买没核的红枣就更方便了;
3、乌鸡汤很清甜,调味就放一点盐就可以啦;
4、煲汤要一次加足水,中途再加水的话,味道和营养都会大打折扣。

树菇乌鸡汤
材料:乌鸡一只、茶树菇、当归、枸杞、红枣各少许
第一:乌鸡洗干净斩件,焯水
第二:乌鸡焯水后
第三:把所有的材料放到电压锅里
第四:一个小时后,加盐,撇去油沫
第五:吃肉喝汤