醋蛋液的制作方法营养成分与保健功效
2020-07-30 19:30 5楼
鸡蛋壳钙凝固条件对豆腐凝胶特性的影响
作者:林敏;杨洪景;骆开艳;张倩 刊名:食品工业科技
【摘要】研究了鸡蛋壳活化钙对豆腐凝胶强度、保水率、白度的影响,比较不同条件下鸡蛋壳活化钙凝胶物性的特点,测定凝固剂种类、用量与浓度以及点浆温度对豆腐胶凝品质特性的作用。研究结果表明:鸡蛋壳活化碳酸钙在酸性条件下凝固的豆腐具有较强的凝胶强度和保水率,与使用醋酸和硫酸钙作为凝固剂的豆腐的物性品质比较有显著性差异(p≤0·05)。确定了鸡蛋壳活化钙作为豆腐凝固剂的基本凝固条件:3%活化碳酸钙,在酸性条件下(pH=4·5),点浆温度为90℃,蹲脑时间20min。
⬅ 眼睛红血丝多怎么回事?别紧张,正确处理很重要 | 老茶馆 | 107岁老人每天坚持拉伸锻炼1小时,喜欢吃青菜、红薯、苞谷和面条,也离不了鸡蛋 ➡ |
醋蛋液的成分及保健功效研究进展
作者:王学英;丁淑娟;范玉婷 刊名:中国调味品
【摘要】醋蛋液是传统的食疗保健品,具有康复、治疗、预防三效合一的功能。醋蛋液具有提高免疫力,降血脂,抗氧化,降血压,补钙,防治心血管疾病,治疗扁平疣等保健作用。以国内外研究结果为依据,对醋蛋液的成分、保健功效进行综述,以期为深入研究醋蛋液成分、保健作用,对开发防治高血压、心血管疾病等一系列具有医疗保健作用的药品和食品提供参考和依据。