自古人生第一剂:先苦后甜开口连!

梦回杏林 说:
什么叫刻意的用其淡味呢,蔬菜清蒸食用,不是纯天然的吗?
您的意思是吃生菜?

“如果用水煮,就会变得淡而无味,要放在盘子或者蒸格上蒸5-8分钟,这种烹饪方法有两大好处:营养素损失特别少,风味保存得特别好。我现在蔬菜基本上都蒸着吃。”我的意思是不用水煮呀,平常的炒菜就行,至于蒸比较麻烦,不嫌麻烦的话没有什么的。但蒸后味道估计也多少会有些淡而无味吧。所以我才说这样会有点显得“刻意”了。

kastin 说:
“如果用水煮,就会变得淡而无味,要放在盘子或者蒸格上蒸5-8分钟,这种烹饪方法有两大好处:营养素损失特别少,风味保存得特别好。我现在蔬菜基本上都蒸着吃。”我的意思是不用水煮呀,平常的炒菜就行,至于蒸比较麻烦,不嫌麻烦的话没有什么的。但蒸后味道估计也多少会有些淡而无味吧。所以我才说这样会有点显得“刻意”了。

蒸菜吃可能更符合我个人的饮食习惯吧,虽然是南方人,但现在主食北方化了,以发酵面食为主,米饭为辅。

因为每天都蒸馒头,做得小,四钱到半两面粉一个,生坯8-10分钟就能蒸熟透,如果剩有米饭,则放一起蒸热,这样一来,生菜洗干净,不用刀切,略撕碎即放到格子上便{一锅蒸}了。
而且中等个头的带壳整鸡蛋蒸熟欲透(蛋黄完全凝固但中间略带一点润泽之色的时候最香)的时间也正好是8分钟(大个头的加1-2分钟,小号的则减1-2分钟),跟水煮的品质无差别。

甘淡的蔬菜蒸熟和煮熟之间的味道差别我反复对比过,是有明显差别的。
即便蒸菜的时候,如果锅底水掺多了漫到蒸格上来了,也会出现下面帖着蒸格的菜淡而无味,上面没被水浸的菜风味保存良好的现象。

梦回杏林 说:

自古人生第一剂:先苦后甜开口连!
​ 传统中医理论认为,新生婴儿往往会从母体中带来胎中热毒,黄连不但能清解热毒,而且还有健胃的作用,对婴儿的健康成长十分有利。因此,古人都会给刚出生的婴儿喂服黄连汁,以此帮助他们开口,这一用法最早记载于南北朝时的《集验方》中。

黄连可清热燥湿、泻火解毒,先用黄连可清胎毒。后用甘草,是因为黄连乃苦寒之药,孩子的脏器发育还未健全,只用黄连,易伤及脾胃,所以再用甘草,可调和药性。由于这药方是在婴儿出生,刚开口时服用,药汁又由黄连所制,故称[开口连]。

这先黄连后甘草也颇有哲理,人的一生,何尝不是希望先苦后甜呢?

至今,我国江南一带的民间,仍然流传着这个风俗……

黄连,治疗脓毒症和感染的常用药。与甘草绝配,诚然。

梦回杏林 说:

其实淡味的蔬菜和主食并不完全是淡的,多数还是微甜或有独特的清香,味道的浓淡与季节有关,选择{新鲜应季/未精加工}的食材和{合适的烹饪方法}是保存其恬淡风味的关键。

比如,当年的没有色选抛光的新米带有清新的稻香,营养损失少,质地糍糯,熬出来的粥特别好喝。

冬天的西兰花和卷心菜除了有各自独特的香味之外还有淡淡的甘甜,但如果用水煮,就会变得淡而无味,要放在盘子或者蒸格上蒸5-8分钟,这种烹饪方法有两大好处:营养素损失特别少,风味保存得特别好。

我现在蔬菜基本上都蒸着吃,还把炒菜用的油省了,给味道更好、脂肪品质更高、中医食养价值更大的{坚果}腾出空间。

爆炒风味更接近原味

溶溶如 说:
爆炒风味更接近原味

炒菜营养和风味保存得确实是好,但就是要用大量的油,越是“爆”用油量越大。