忌口 的学问

所谓忌口,就是指人们不该吃的东西。若吃了这些东西,就会对人们的健康不利。祖国医学是非常重视忌口的,如《食疗本草》中就记载了:“小儿不得与炒豆食之。若食了,忽食猪肉,必壅气致死,十有八九。十岁以上不畏也”,这里明确指出了不要给小孩吃坚实不易消化的食物(如炒豆、花生米之类),这些食品既不利消化,而且还容易呛入气管引起不测。又比如古书上所说的“若要小儿安,常带三分饥和寒”,亦是讲的幼儿饮食禁忌。不但小儿要讲究忌口,老年人、中年人、即使是青年人都要讲究忌口。这是因为年龄不同、人们的体质亦不同,对饮食的需求,禁忌就有差异。如荔枝热性大,内热较盛的人就不要吃;“产前宜凉、产后宜温”,这是中医临床对产妇的饮食要求,意思是在怀孕期间要多吃清淡滋养品,凡辛辣刺激性食物皆要节制,以免热性食物引起胎动不安,或导致生下的婴儿容易生疮上火。但产后就不同了,因为产后妇女气血亏虚,此时的禁忌是避免吃凉食,以免寒凝血滞。

由上可知,人们由于年龄、体质、性别的不同,在饮食禁忌上都应当有差别,甚至职业、地区、季节的不同。亦可带来不同的忌口,可见,人们必须讲究忌口。

一般地说,中医的“忌口”,还主要是针对病人而设的,许多病人在大夫开完处方后,都会向大夫问道:“大夫,我吃这个药,需要忌点什么吗。”,可见,不同的疾病,有不同的饮食禁忌。病中忌口指的是整个疾病过程中的忌口问题,包括了疾病的初期、中期及恢复期的全部过程,它对患者的调护,对疾病的发生、发展、转归都有着密切的关系。俗话说,“三分治疗、七分调养”,其中“忌口”就是病中调护重要的一环。另一方面是要注意与病情的关系,要针对着疾病的寒、热、虚、实、表、里、上、下、五脏六腑等病因、病位、病性诸方面,结合食物的性、味全面加以考虑。凡于病不利的饮食皆为所忌。

祖国医学有关忌口的方法很多,现只举例说明一些:

●凡体质较虚弱的病人,忌食不易消化的食物,如油炸、油煎的肉类,以及腊肉、鱼干、粘糕、韭菜等,并忌一切生冷,特别是冷水、凉菜、生菜、生杏等;

●一切病人都须忌暴饮暴食,偏嗜五味,过用油腻、油滑、腥臊、煎炸原味以及吸烟酗酒等。

●凡发热的病人,忌辛辣、油腻之物,如姜、椒、肥肉、酒类等;

●热病初愈后,亦忌油腻、肉类、辛辣类食品、如驴、马、猪肉以及蒜、葱、姜、椒等;

●久病忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类、乔面等发病物品;

●小儿病后忌饱食及腥荤厚味;

●产后及月经期忌寒凉食品;

●肝、胃、心脏疾病皆忌酒;

●疮疡肿毒病人,忌羊肉、蟹、虾及辛辣刺激性食物。如著名医学经典著作《黄帝内经》里说:“膏粱之变,足生大丁。”

●要注意食物与食物、药物与食物之间的禁忌,就像药物有十八反、十九畏一样,它们之间也存在着不相宜的情况,如服食滋补剂后,严禁莱菔子及大寒大凉饮食;服蜂蜜忌土茯苓、威灵仙;用荆芥后忌鱼蟹。在外感病初期,如果感受了风寒之邪,正在服解表散寒药时,则当禁食生冷油腻,如果是温热之邪,初期正在清解阶段,亦当忌食生冷。

还要注意不同的病,有不同的忌口,如水肿病忌盐,消渴病忌糖,黄疸病忌油腻、肉类,肺痨忌食辛辣,痢疾后忌饱食及香甜、滑利、生冷、瓜果、诸动物血,腹泻病忌食生冷瓜果,胃病吐酸忌食酸味等等。

总之,饮食忌口是在中医营养学中一个很重要的方面,正如著名医学家张仲景所说:“所食之味,有与病相宜、有与身为害、若得宜则宜体、害则成疾、以此致危,便是此理。

不仅祖国医学重视忌口,现代医学亦很重视忌口,尤其是对一些常见病、急性病有着非常严格的饮食禁忌,如害了麻疹,须忌食脂肪油腻、香甜、黏滞、辛辣、香燥、酸涩的食物,更忌海腥发物;若是冠心病,要严格限制高胆固醇、高脂肪食物的摄入,尤其是蛋黄、猪脑、动物内脏;又如肝硬变,在伴有腹水时,要进无盐饮食,并控制入水量,严格忌酒和辛辣刺激品、生硬食物,在不慎时可引起食道静脉破裂出血。

上述种种事实,旨在向人们说明必须重视、讲究忌口,不然的话,会严重影响身体健康。 (张湖德 北京中医药大学养生教研室)