化痰止咳类药膳

鱼香离笋丝

主要原料莴笋 500 克,蒜未姜未各 2 克,泡辣椒 1 个(切细),葱 10克,水淀粉6克,植物油20克,清汤100克,盐6克。

制作方法先将寓笋去皮、洗净,切成丝用盐拌匀。锅中加油烧至六成热时,放入姜、蒜、泡辣椒、葱,炒出香味后下荡笋至断生,加清汤,勾水淀粉拌匀即成。

效用说明清热化痰,利气宽胸。熟食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及尿血者,均有较好的辅助食疗作用。

杏霜汤

主要原料粟米(炒熟研面)500克,杏仁(去皮尖炒熟研碎)100克,炒盐适量。

制作方法将三物拌匀,开水冲食时亦可加入酥油少许。

效用说明利肺止咳。凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息,久成瘤疾者,可辅饮此汤。

山药汤

主要原料山药200克,粟米250克,杏仁500克(去皮尖),酥油适量。

制作方法先将粟米炒熟研面,再将杏仁炒熟研碎,二物拌匀。另将山药煮熟,去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤,放入山药(量随意)及酥油调匀。亦可加糖少许。

效用说明补虚益气,温中润肺,凡肺、脾两虚之久咳喘病,而又无寒热之邪相夹者,可辅饮此汤。

宁咳定喘饮

主要原料生怀山药50克,甘蔗自然汁30克,酸石榴自然汁18克,生鸡蛋黄4个。

制作方法先将山药煎取清汤一大碗,再将两汁及生鸡蛋黄调人,分3次温服,不可过热,过热则鸡蛋黄熟而效大减。

效用说明润肺止咳,收涩益阴。凡因津液重伤而致肺燥的干咳不止,缠绵不愈,渐至咳喘并发,口干舌燥者,皆可饮用。

益寿银耳汤

主要原料干银耳15克,枸杞子15克,龙眼肉15克,冰糖150克。

制作方法将银耳泡涨,去根洗净,用开水氽一下,用清水泡后上屉蒸熟。

枸杞子用小碗上展蒸熟,龙眼肉切丁。取一洁净碗加清水1500克,置火上烧沸,加入冰糖使其溶化,下入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮沸片刻,分别装在碗内。

效用说明补肾滋身,养阴润肺。对肺阴不足的于咳、噪咳,虚劳久咳,热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症,食用相宜。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。

紫云三仙

主要原料水发香菇60克,豆腐皮3张,冬笋150克,荸荠50克,面粉10克,五香粉0.3克,菜油300克,嫩姜10克,味精1克,酱油10克,香菜适量。

制作方法香菇去蒂洗净,切成长3厘米、宽0.3厘米的细条,冬笋切成宽0.3厘米的条状,荸荠去皮切片后再切成条,嫩姜切细丝,面粉放在碗中,加清水150克、酱抽3克、味精1克、苏打粉搅匀成面糊。炒锅加入菜油10克,烧热,下香菇井稍加入酱油、五香粉、味精少量拌匀,取出备用。将豆腐皮切成 7 厘米长、3 厘米宽的小张,每次取豆腐皮一张放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各一条,排列整齐,然后卷实,合口处先用面粉糊粘合,再将整个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅置于人上,下菜油烧至八成热下卷子生坯,炸至酥脆,倒进漏勺沥去油,趁热配些香菜即成。

效用说明清热、化痰、消积,适宜于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。

杏仁粥

主要原料甜杏仁50个,粳米100克。

制作方法杏仁去皮尖,米洗净,将二物加水煮熟成粥。

效用说明润肺止咳,润肠通便。适宜于肺虚热燥,咳喘逆症。老人或产后肠燥便秘者也可食用。

杏仁豆腐

主要原料甜杏仁120克,大米30克,白糖240克。

制作方法甜杏仁用开水略泡片刻,剥去外面红衣,洗净,剥成粒,用冷水泡上,大米淘洗干净,用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起,加入650克清水,磨成浆,过滤去渣,锅置火上,加入500克清水,加白糖,待糖溶化后,将杏仁浆慢慢倒入锅内,随倒随搅(以防糊锅),全部搅成浓汁,不要大开锅,以免起沫,熟后盛入碗内即成。

效用说明止咳定喘,润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎,肺结核等患者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。

杏梨饮

主要原料杏仁10克(去皮研碎),鸭梨1个,冰糖适量。

制作方法特鸭梨切块去核,与杏仁同煮,梨熟加冰糖少许。

效用说明清热润肺。由肺燥引起的咳喘症,可辅食此饮。