化痰止咳类药膳

牛蒡粥

室要原料粳米约50克,牛蒡根30克。

制作方法先取牛蒡根研滤取汁100克,再煮米做粥,临熟兑入牛蒡根汁即可。

效用说明宣肺清热,利咽散结。凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉肿痛、咳嗽吐痰下爽或儿童麻疹因热壅而未透者,皆可辅食此粥

阿胶粥

主要原料糯米30克,杏仁10克,阿胶15克,马兜铃10克,冰糖适量。

制作方法水适量先煎杏仁、马兜铃,去渣取汁同糯米煮成粥。阿胶化为汁,兑入粥内,加冰糖服用。

效用说明为治疗肺虚火盛、咳嗽气喘的传统方剂。

杏仁蒸肉

主要原料猪五花肉(带皮)500克,甜杏仁20克,冰糖30克,酱油40克,料酒30克,葱段、姜块各6克,熟猪油15克,精盐。味精适量。

制作方法先将猪肉洗净,切成2.5厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透,去掉外皮,装丧纱布袋中。再将锅放在旺火上,倒人猪油,加冰糖15克,炒成深红色,再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时,即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和装杏仁的布袋。待汤开后,倒丧砂锅内,放在微火上炖,并要随时翻动,勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时,放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出,去掉布袋,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤,上展蒸到十成熟后取出,扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成。

效用说明适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者,老年便秘者也可常食。

白果鸡丁

主要原料嫩鸡肉350克,白果100克,青、红椒各1个,蛋清2个,精盐5克,料酒5克,湿淀粉25克,葱段10克,清汤50克,香油5克,植物油500克(实耗75克),味精、白糖适量。

制作方法先将鸡肉切成1厘米大小的丁,全部放进已调好的蛋清中,并加酱油与淀粉拌腌30分钟以上,将白果一剖四半,青、红椒分别切成小方块。

再将油烧七成热,投下白果丁,以慢火炸成金黄色,不停地铲动,3 分钟后捞出。待锅中油七八成热时,将鸡丁放入,用勺划散,熟后捞出,将油沥去。

再用净锅爆炒葱、姜、青椒等,尔后将鸡丁及白果丁下锅用大人炒匀,加调味品,翻炒几下即成。

效用说明适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数,以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症,对于老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症恿者,有良好的保健作用。

玉参焖鸭

主要原料鸭子 1 只,玉竹 20 克,沙参 20 克,精盐、料酒各 10 克,葱15克,姜10克,鸡汤150克,鸡油75克,淀粉少许,味精、白糖适量。

制作方法先将玉竹、沙参甲水洗净、切片,混合后用水煮提取玉竹、沙参浓缩汁 40 克。将鸭子从背部劈开洗净,鸭腹向下放在瓷盆内,加入盐 5克,料酒、葱各5克,上展蒸1小时左右取出。再将鸭子对脯向下放入锅内,加原汤、鸡汤、王竹、沙参浓缩汁及调料,上火焖5分钟,取出后向上扣在圆盘内。最后将汤用鸡油加淀粉勾成汁,浇在鸭子上即成。

效用说明补肺润阴。适宜于肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津亏肠燥引起的大便秘结等症。

虫草鹌鹑

主要原料鹌鹑 6 只,虫草 12 条,精盐 3 克,葱、姜各 8 克,鸡汤 300克,味精、胡椒粉适量。

制作方法虫草用温水洗净,鹌鹑除去内脏、头、爪,洗净,再放入沸水里氽约 1 分钟,捞出晾凉。姜切片,葱切段。将每只鹌鹑的腹内放人虫草 2条,然后逐只用线缠紧摆放在砂锅内,鸡汤用盐和胡椒粉调好倒入砂锅内,用湿棉纸封口,上展蒸40分钟,取出砂锅,揭去棉纸即成。

效用说明益肺肾,培中运啤。适宜于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气短、劳嗽痰血、腰膝酸痛以及病后虚弱、神倦少食等症。

凉拌蜇头

主要原料海蛰头150克,水泡海米5克,白菜心100克,香菜茎少许,酸辣汁适量。

制作方法将蛰头洗净,用佛水烫一下捞出,用冷水洗一遍,切成片,再用冷水浸泡3小时(中间换水洗几遍)。白菜心切丝,香菜茎烫后,切段。

将白菜心装盘,把蜇头沥干,盖在白菜上面(形如馒头),撒上海米、香菜段,浇上酸辣汁即成。

效用说明清热化痰,生食能清痰火,润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。

益脾饼

主要原料生芡实100克,制半夏25克,陈皮12克,茯苓12克,生鸡胗皮25克,黑芝麻30克,熟枣肉200克,糖适量。

制作方法将生荧实、制半夏、陈皮、茯苓、生鸡胗皮及黑芝麻研成细粉,与熟枣肉拌匀,添加适量白砂糖,制成饼,上屉蒸熟。

效用说明止咳平喘。

芡实粥

主要原料芡实100克(打碎),胡桃肉20克(连皮研碎),红枣20个(泡后去皮、去核),白糖适量。

制作方法将荧实、胡桃肉、红枣按常法煮粥,可适当加糖。

效用说明主治脾肾虚损,肾不纳气的虚喘。对老年虚喘最宜。

荠菜粥

主要原料荠菜头200克,白米50克。

制作方法荠菜头切成小片,同米煮粥。

效用说明通肺利隔,下气消痰。凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气胸膈满闷、痰涎壅盛等症,可辅食此粥。