开壳皮蛋保质期仅两小时应尽快食用

家庭保健报

打开壳的皮蛋,一定要在1～2个小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃～37℃,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就会迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体,它能为沙门氏杆菌提供大量营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌皮蛋食用后会引起中毒。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低温也阻止不了细菌的大量繁殖。

有实验证实,沙门氏杆菌要在70℃～80℃下5分钟后才会死亡。因此,皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里加热片刻,晾凉后再吃丝毫不影响口味,还相对安全。周欣然