沈阳饭店药膳泛滥 不是进补是乱补

专家提醒市民,一些饭店推出的药膳已明显离了谱,不但起不到滋补健身的效果,还可能损害身体健康

根据自身体质情况进补药膳

秋冬进补,是我国民间的一大传统习惯,越来越多的商家也热衷于打“进补牌”。

不过,专家表示,进补要因人而异,胡乱进行药膳补益,就相当于不对症下药,不仅不会达到补益的效果,还会引起上火,甚至是越补病症越严重的情况发生。

成分相同价格差10倍

今年入冬前,市民郭小姐就已经吃了好几顿据说能防感冒的药膳,但昨日她却患了感冒,这使她不得不怀疑起药膳的功效。

昨日,记者调查了11家不同档次的饭店后发现:有3家饭店自称有独家秘制的药膳;有7家饭店则是在菜品中加入多种药材,冠以“特色滋补”的名义进行出售;其中还有一家饭店,更是直接以“药膳”为饭店名头。

记者粗略统计,大众档次的药膳价格约从35元到358元不等,成分多为当归、茴香、桂皮、黄芪、熟地、天冬、白芷、童子鸡或乌鸡等。

虽然药膳的取材大体相同,但各个饭店出售的药膳价格却各不相同。

西塔街一家韩国参鸡汤店服务员介绍,在成本相同的情况下,各饭店会根据饭店的档次,而将药膳价格划分出高中低三档。

此外,“在上述基础上再加入白芷、桂皮等其他原料,或是延长熬制时间,价格往往也会更贵一些。”另一家参鸡汤店收银员表示,总体来说,药膳价格由商家自定。

药膳全凭厨师经验制作

在药膳的宣传上,九成受访药膳店服务员表示,只要喝了自家店做的药膳汤,就能一次性消除所有病症。

然而,对于这种被宣称具有神奇功效的药膳汤的制作方式,所有受访者均表示店里没有中医大夫进行专门调制,也没听说有饭店专门聘请中医师来制作药膳,“通常药膳都是由厨师根据多年的个人经验,结合大众的口味来添加中药配置而成的,是否有功效,还要看顾客的心理认可程度。”

众商家“掘金”药膳商机

不管药膳的功效怎么样,供应药膳饭店的生意都很红火。

沈河区一家药膳店老板娘邢姐表示,从入冬到现在,店里的6个包房几乎每晚都是满客。

西塔一家韩国滋补参鸡汤老板娘表示,越来越多的商人看到了药膳行业的商机,开始开药膳店,或是在原有的饭店添加药膳,“粗略统计,五年内该地区最少新增了3家店,最少有5家饭店新增加了药膳等滋补菜品。”

胡乱进补可能加重原有病症

辽宁中医传统养生康复研究院院长刘景春说,目前药膳尚没有一个统一准入标准,更缺乏行业规范,不少商家就会钻了这个空子,用药膳作为噱头来招揽顾客。

“虽然药膳本身对人体具有一些扶正、滋补的作用,但并不等于说所有人都适合食用药膳,更不等于说一种药膳能补益多种方面。”刘景春说。

“中医养生讲究的是养生个体化治疗,如果单凭一锅汤能预防百病,则不符合科学用药、用膳的理论依据。”刘景春说,胡乱进行药膳补益,就相当于不对症下药,不仅不会达到补益的效果,还会引起上火,甚至是越补病症越严重的情况发生。

药膳应该是啥样?

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之,药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。)

据上海市中医医院院长虞坚尔教授介绍,药膳是药物与食物的合理配伍、经烹饪而成的具有某种治疗和强身作用的菜肴。而一些菜馆推出的药膳已明显离了谱。

中医中药界人士还意识到,药膳质量的下降是它们面临的更大危机。

上海市健康教育协会秘书长王震尖锐地指出,现在的药膳该有的制法提示、食用警告、身体情况诊断说明都很少能看到,配餐马马虎虎。过去药膳中不常见的药物如虎杖、蒲黄、海藻等,甚至是大黄也成为了药膳中的“常客”。药膳应是调理慢性病的一种方法,能促进人体本能的调整,而不是简单地乱补,配者、食者都应正确对待。