饭店药膳泛滥 价格更是一团乱

秋冬正是进补的好时节,无论是普通火锅店还是星级酒店,都纷纷打出“药补不如食补”的旗号,“十全大补火锅”、“宫廷药膳”等名字随处可见。一些需要根据不同体质用药的中药材,也被加进了汤底中。对此专家表示,胡乱进补,不但起不到滋补健身的效果,还可能损害身体健康。

读者反映 成分相同价格差数倍

“现在各个饭店推出的药膳汤、锅很多,但是为什么差别那么大呢? ”上周,解放社区帮万家服务队员小王说,她和家人对药膳很感兴趣,今年入冬前,全家已经吃了好几顿据说能防感冒的药膳。可很多家饭店,同样的成分,差价却高达七八倍。大众档次的药膳价格从元到元不等,成分多为当归、茴香、桂皮、黄芪、熟地、天冬、白芷、童子鸡或乌鸡等。

“虽然药膳的取材大体相同,但各个饭店出售的药膳价格却各不相同。 ”几天前,小王被朋友邀请去一家韩式餐馆点了参鸡汤全品锅,价格是元。而她和家人在一家普通饭店喝过一次参鸡汤不过元。小王的朋友说,“这个不算差别大的,有的药膳价格能相差近10倍。 ”

记者调查 不见中医全凭厨师做

但不管药膳的功效怎么样,供应药膳饭店的生意都很红火。 11月27日、28日两天,记者走访了5家以药膳为主打的不同档次的饭店,每家都很火爆,在饭点基本上散席也很难寻到座位。有两家饭店自称有独家秘制的药膳,另外三家饭店则是在菜品中加入多种药材,冠以“特色滋补”的名义进行出售。“价格是有差异的,饭店档次不同,选取的食材也不同,光我们饭店也有高中低三个档次的价格划分。 ”昨日,西安路一家中高档饭店的服务员介绍,有些汤羹延长熬制时间,价格往往也会更贵一些,总体来说,药膳价格由商家自定。“你家的药膳汤正宗吗?是谁做的?”对于记者的疑问,五家饭店的服务员均表示,自家的药膳是店内特色,会增强体质,都是由大师傅熬制的,店里并没有中医大夫进行专门调制,也没听说有饭店专门聘请中医师来制作药膳。

但是记者了解到,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。应该有中医师根据不同人的不同体质来专门指导、调制。而不像服务员所说的,“通常药膳都是由厨师根据个人经验和大众的口味来添加中药配置而成的。 ”

■专家说法

药膳不能是简单乱补

对此,记者采访了中国保健协会营养学教授刘政,刘政表示,很多酒店、饭店或火锅店打着药膳的牌子,用这个手段来招揽食客,但食客真正能从药膳上得到身体调理的或起到某种作用的却寥寥无几。

药膳是药物与食物的合理配伍经烹饪而成的具有某种治疗和强身作用的菜肴。而一些菜馆推出的药膳已明显离了谱。过去药膳中不常见的药物如山楂、虎杖 、蒲黄、海藻等,甚至是大黄也成为了药膳中的“常客”。他说,药膳进补分两种,一种像是乌鸡汤、老鸭汤之类的人人都可以进补,但是简单和一次两次是没什么作用的,应该经常食用才有强身滋补的功效。另一种是加入了人参、鹿茸 、冬虫夏草等中草药,这就不能随便进补了。健康的人和儿童更加不适合,应该因人而异,胡乱进行药膳进补,就相当于不对症下药,不仅不会达到进补的效果,还会引起上火,甚至是越补病症越严重的情况发生。药膳应是调理慢性病的一种方法,能促进人体本能的调整,而不是简单地乱补,配者、食者都应正确对待。


(王鸥 半岛晨报 )