鉴别硫超标百合有三招:闻、看、尝

医院的药用百合 颜色发暗,而孙先生买的百合(右)颜色发亮,有很大酸味。摄影记者张腾飞

百合具有滋阴润肺,清心安神的作用,冬季,一些市民会食用百合养生。然而,市民孙先生在食用时发现,自己做出的百合银耳汤酸得难以下咽。“他买的是酸百合,是药用的。 ”卖干货的小贩解释说。那么,孙先生购买的究竟是何种百合呢?记者为此进行了相关调查。

事件回放:早市买来百合干汤酸得难以下咽

近日,家住辽师附近的孙先生有些咳嗽。在逛早市时,一名商贩向他推销了百合干。孙先生以五元一两的价格购买了一些。当晚他就按别人教授的方法,将百合配上银耳熬汤食用。刚喝了一口,孙先生就感觉有些不对劲,吐了出来,“我也没放醋,汤怎么会这么酸呢? ”

由于银耳以前也吃过,孙先生将疑点放在了刚购买的百合上。“会不会是被硫磺熏过呢? ”带着疑问,孙先生将剩余的百合交给了记者。

随即,记者来到了孙先生购买百合的早市。遗憾的是,连续两天记者都没有发现孙先生提到的小贩。在周边走访时,记者找到了一名有百合卖的商贩。

这里有两种百合卖,一种百合很白、叶片较大,与我们在花店看到的百合花瓣类似。另外一种则与孙先生购买的相似,颜色变黄,叶片较小。“他不懂,是百合品种不一样。 ”该商贩介绍,百合根据品种不同,分为“酸甜口”两种。“这个叶片大的是甜百合,70块钱一两,适合家庭食用。这种50块钱一斤的,是酸百合,所以吃起来发酸,一般当中药。 ”商贩解释说。

专家教您鉴别硫超标百合

“硫作为一种还原剂,进入人体内会形成过氧化自由基,会加速人的衰老。另外硫本身就有一定的毒性,过高的二氧化硫残留对人体会有很大危害。它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状,严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。”大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍说。

农绍庄表示,对于百合是否被硫漂过,市民可以通过“闻、看、尝”进行简单鉴别。硫漂过的百合,会有一定刺鼻气味,看起来颜色也不会太均匀。 “另外为了加速漂白过程,有人会在加工时使用酸作为助剂。这类百合用舌头舔,会感觉到明显的酸味。 ”农绍庄说。

医院百合与样品差异明显

带着孙先生购买的百合,记者来到了大连市中医院,主任中药师刘崇俊去库房取来了医院中的百合。通过对比可以发现,医院的百合,颜色稍暗、呈乳黄色,叶片更厚。而孙先生购买的百合则微微透明,颜色发亮。记者对二者进行了品尝,医院的百合,味道微苦,吃起来有类似薯片的香味。而孙先生的百合,咀嚼起来口感干脆,有些像方便面,味道发酸,而且越嚼越酸。

对于小贩“酸甜百合”的划分,刘崇俊加以否定。“药材一般取用的是百合地下部分的肉质鳞叶,味道微苦,有百合香味,根本不存在‘酸甜’之分。你看到的那种‘甜百合’可能是百合花花瓣,一些植物花瓣也有食用价值。 ”刘主任说。

在对孙先生的百合进行了细致观察和品尝后,刘主任认为该百合确实经过了硫磺加工。“正常的百合是不会有酸味的,这个酸味太明显了。 ”刘主任说。

刘主任表示,在百合干加工过程中,如果蒸煮环节处理不当,百合片就可能发黑。一些商贩为了解决这一问题,会用硫磺对发黑的百合进行漂白。中药熏硫是中药产地加工的一个基本方法,关键在于对硫磺使用量的掌握。虽然目前还没有食用硫磺加工过的百合会直接造成健康危害的案例,但因硫超标所导致的“硫残留”问题不容忽视。“在购买时,我们不建议市民选择这种颜色太白的百合。 ”刘主任说。

作者: 杨德欢 半岛晨报