饴糖

我记得以前金谷子老师说不是软糖这种。

G版可否问下金谷子前辈。
我记得刘版说他有一罐,能否说下。

我家附近有个加工糖稀的小作坊,老板说经常有人买了作药用,药材公司也去他那买。
我买了一斤,不知是不是。百度上说饴糖就是糖稀。
谁用过饴糖进来唠唠!

可否用过?

正在熬制的糖稀

【别名】
麦芽糖,胶饴,软糖,糖稀。
【异名】
饧(《方言》),胶饴(陶弘景),饧糖(孟诜),软糖(《蜀本草》)。
【来源】
为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。
【原植物】
有软、硬两种,软者称胶饴,硬者称白饴糖,均可入药,但以用胶饴为主。
【生境分布】
全国各地均产。
【药材性状】
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。 味甘,药用以秋饴糖为佳。 全国各地均产。
【采收加工】
为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品。
【化学成分】
麦芽糖89.5%,蛋白质,脂肪,维生素B2,维生素C,烟酸等。
【性味归经】
入脾、胃、肺经。
①《汤液本草》:入足太阴经。
②《雷公炮制药性解》:入肺、脾二经。
③《本草汇言》:入足阳明、太阴经气分。
【功能主治-饴糖的功效】
缓中,补虚,生津,润燥。治劳倦伤脾,里急腹痛,肺燥咳嗽,吐血,口渴,咽痛,便秘。
①《别录》:主补虚乏,止渴,去血。
②《千金·食治》:补虚冷,益气力,止肠鸣、咽痛,除唾血,却咳嗽。
③孟诜:补虚止渴,健脾胃气,去留血,补中。
④《日华子本草》:益气力,消痰止嗽,并润五脏。
⑤《圣惠方》:解乌头、天雄、附子毒。
⑥《本草蒙筌》:和脾,润肺,止渴,消痰。
⑦《本草汇言》:治中焦营气暴伤,眩晕,消渴,消中,怔忡烦乱。
⑧治喉骾鱼骨,疗误吞钱环。
⑨《长沙药解》:补脾精,化胃气,生津,养血,缓里急,止腹痛。
【用量用法】
内服:烊化冲入汤药中,每次15～20克;亦可熬膏或入丸剂。
不宜多服
【宜忌】
湿热内郁,中满吐逆忌服。
①《品汇精要》:中满不宜用,呕家勿用。
②《纲目》:秘结、牙露、赤目、疳病者,切宜忌之。
【名家论述】
①《注解伤寒论》:《内经》曰,脾欲缓,急食甘以缓之。
胶饴、大枣、甘草之甘以缓中也。
②《纲目》:甘属土,肾病毋多食甘。
甘伤肾,肾痛而齿落,皆指此类也。
③《本草经疏》:饴糖,甘入脾,而米麦皆养脾胃之物,故主补虚乏,仲景建中汤用之是也。
肺胃有火则发渴,火上炎,迫血妄行则吐血,甘能缓火之标,则火下降而渴自止,血自去也。
④《药征续编》:胶饴之功,盖似甘草及蜜,故能缓诸急。
考征小建中汤证曰腹中急痛,又曰里急,又曰妇人腹中痛。
大建中汤证曰上下痛而不可触近。
黄芪建中汤证曰里急。
依此三方,则胶饴能治里急,夫腹中急痛,腹中痛,岂非里急矣乎。
⑤《本经疏证》:人身一天地也,嘘故纳新,环周不休,气之道也;十二经脉,十五大络,血之道也。
其资皆禀于脾,则虚乏者,不可谓非脾气不给矣。
脾气不给,参、芪、术、草皆能资助之,此独何借于饴糖?夫《别录》补虚乏巳下,遂继之以止渴、去血。
则芪、术者,皆与渴无干,且术能去湿,不能滋燥,芪能充外,不能充内,参、草能充内,且滋燥矣,又与血无干,以是见
此虚此乏,断非参、芪、术、草所能补矣。
虽然,虚乏而气不能行且渴者固多,又何以知有当去不去之血。
夫仲景用饴糖,多在建中汤,建中汤证多有腹痛,此血当行不行之验也。
是故饴糖非能去瘀血也,能治血当行不行为腹痛者耳。
故《伤寒》、《金匮》用建中处甚多,然止云治腹痛,不云下瘀血。
【饴糖定义】
是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
【生产工艺】
目前,饴糖主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。
制作方法 1.原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
2.糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。
α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
3.淀粉乳调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02 ～0.08%,要求最适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
4.液化反应:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为原料,通常以85℃液化,最后升温至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。
5.糖化反应:液化后降温至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。
6.过滤:糖化完毕,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。
7.脱色:糖液用活性炭脱色,大型厂用炭柱脱色。
8.离交:为了净化糖液,必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
9.脱色:为了得到高白度的饴糖,再经脱色一次。
10.浓缩:糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度,使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求,将糖液浓缩至75～85%固形物,即为饴糖成品。
二、粉末饴糖 采取喷雾干燥法,将麦芽饴糖干燥,工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。
三、酸法饴糖 将淀粉乳用盐酸调pH值为2,在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟,然后加Na2CO3溶液调pH至4.5,其余工序同麦芽饴糖生产。
【主要用途】
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。